湖南日报全媒体记者 徐德荣 聂沛
【名片】
赵洪权，黑龙江省大庆市人，深耕餐饮行业30余年。2018年，赵洪权夫妇来到衡阳市，在蒸湘区光辉街开办喜旺和饺子馆。品质优良的食材、干净卫生的用餐环境，引来许多顾客，饺子馆生意日渐兴隆。如今，已拥有3家加盟店。
【故事】
暖黄色的地砖不见油渍，清爽不粘鞋；玻璃桌面洁净如新，照得出人影；不锈钢调料瓶整齐摆放在餐桌上，瓶身干净整洁；在白色灯光映衬下，喜旺和饺子馆更显亮堂……
6月23日上午，饺子馆老板赵洪权和妻子忙着打扫店内卫生。
优质食材、亲民价格，赢得高回头率
“老赵，老样子，一盘饺子加一份凉菜。”12时许，老顾客李文准时光顾。每隔几日，李文都会来这里吃顿饺子解解馋。
“好嘞！您先坐。”话落，赵洪权转身扎进厨房里，忙碌起来。起锅、备菜、下饺子……一套动作行云流水，饺子很快端上了桌。
“饺子数你家的味道最好，劲道爽滑不粘牙，没变！”李文食指大动。
“好吃，没变”，是对赵洪权最大的褒奖。
2018年，有着30余年餐饮经验的东北汉子赵洪权，辞去在当地一家餐馆的工作，和妻子来到衡阳打拼。当年6月，喜旺和饺子馆在蒸湘区光辉街开张营业，为衡阳食客带来了地道的东北味。
优质的食材、亲民的价格，让喜旺和饺子馆拥有一批“真爱粉”，顾客回头率高，饺子馆年营业额最高达400万元。许多餐饮同行伸来橄榄枝，想要加盟饺子馆。如今，喜旺和饺子馆开了3家加盟店。
疫情反复变化，饺子品质和价格不变
今年上半年，受疫情等影响，市民外出用餐减少，面粉、食用油等食材价格不断上涨，喜旺和饺子馆受到不小冲击。
营业额直线下降。朋友劝赵洪权降低食材标准，选用一些平价、普通的食材。南方人不常吃面食，换成平价的面粉，一般顾客也吃不出来，还能降低经营成本。
但赵洪权没有听从朋友建议：“疫情反复变化，饺子品质不能变！咱不能糊弄自己。”
赵洪权介绍，他家包饺子用的面粉是麦芯粉，是用小麦籽粒最核心的小麦胚乳中心部分研磨而成的，色泽洁白，口感劲道，但价格比普通面粉高出两倍。饺子馆用的食用油、酱油、食盐等，都是名牌产品。
“受疫情影响，今年麦芯粉每吨已涨1000余元，食用油也从以前每20升175元涨到300元。”赵洪权说，食材再涨价，也得坚持使用优质原材料，这样才能保证品质，让顾客吃得放心。
食材优中选优，水饺价格是否水涨船高？记者翻开价目表发现，小份猪肉大葱馅饺子12元、大份18元，便宜实惠。“开店以来，我们就是这个价，从来没涨过。我们想让更多衡阳市民吃上正宗、优质的东北饺子。”赵洪权说。
“抖友”变顾客，老板当起清洁工
优质原材料成本高，水饺不涨价，盈利缺口如何填补？赵洪权想了个“新”办法：线上引流。
“以前，我们通过发传单、沿街揽客吸引顾客进店。现在老办法过时了，年轻人都爱刷抖音。”于是，赵洪权注册了“喜旺和饺子馆”抖音号，发布菜品制作、店内环境等小视频，将“抖友”变成顾客。
赵洪权还邀请衡阳本地网红、美食博主为其宣传站台，拍摄推介视频，吸引年轻顾客进店。
“他们家的饺子皮薄馅大多汁，跟网上说的一模一样，‘路转粉’了！”市民朱慧说，她在抖音上刷到喜旺和饺子馆，就开车带着家人过来尝尝。
让朱慧印象深刻的，不仅是味道好，还有喜旺和饺子馆干净的卫生环境。
每天，赵洪权夫妇都会花上三四个小时，打扫店内卫生，为客人营造安心舒适的就餐环境。
“以前一直是我俩和服务员一起搞店内卫生，后来服务员因为个人原因辞职了，短时间内又难找到合适的。我们夫妻俩干脆自己顶上，也能节省部分成本。”赵洪权说，由于店内环境干净整洁，许多第一次来的客人都以为喜旺和饺子馆是一家新店。
当生意做，更当事业做
“我做餐饮，既当生意做，更当事业做。所以，我得坚守自己的品质和标准。”赵洪权说。
不变的品质和卫生留住了顾客。许多老顾客每隔一段时间，就会来饺子馆“打卡”，还会自发把美食“晒”朋友圈、抖音、小红书等，成为喜旺和饺子馆的“代言人”。
一传十、十传百，喜旺和饺子馆又热闹起来。赵洪权说，生意虽然还是比不上疫情发生前，但能保持收支平衡。
“疫情终会结束。熬过去，就能重新迎来光明！”赵洪权说。
【感言】
以“不变”应万变
聂沛
疫情发生期间，餐饮行业受到冲击。有的选择歇业关店，及时止损；有的拓展新业务，堤内损失堤外补。
赵洪权选择坚守。而且，他不降低食材标准，坚持使用优质原材料，保证食物品质不变；承诺不涨价，不给老顾客增加负担；通过抖音传播、美食博主推介，线上吸引新顾客。
赵洪权看似“不肯变通”，实则大有窍门。“不变”不是“静止不动”、思维固化，而是坚守自己的初心，不减少自己对餐饮的热情，不降低食品的品质，不砸自己的牌子。事实证明，他的坚守与“不变”，成效明显。
以“不变”应万变，不改初心，方得始终。
