湖南日报·新湖南客户端记者 李永亮

    通讯员 黄星 陈莹

    【品牌名片】

    攸县豆腐历史悠久，早在明清时期就盛行，誉满三湘。攸县豆腐以本地大豆“八月黄”为主要原料，制作工艺独特，做工精细优良。从用水、选豆、磨豆、蒸煮、点膏等方面严格把关，以其新鲜滑嫩、色泽温润、清香美味而颇受欢迎。2000年引入湘菜菜谱，2010年4月入选“十大湘菜”系列之一，并亮相上海“世博会”。2011年，攸县豆腐成功申报国家地理标志证明商标。

    【主稿】

    天下三苦：打铁、撑船、磨豆腐。攸县人吃得苦中苦，不仅磨得好豆腐，还树起国家地理标志的品牌，产品远销海外。一片小豆腐，闯出大天地。

    攸县人爱豆腐爱到骨子里。当地人刘铁建撰文说，攸县人要是三日没吃豆腐，就有人笑他“吃海参燕窝去了”。

    为了做出一片正宗的攸县豆腐，不少老豆腐坊严格遵照古法。

    腊月初六，攸县桃水镇赶圩，该镇小集村村民徐四余前夜把豆子泡好，当天凌晨4时多就起床，磨豆子、兑水过滤、煮豆浆等8个步骤，不紧不慢，压紧塑型。

    “只有掌握火候、恰到好处，豆腐才好吃。”靠着每次赶圩卖掉400块豆腐，2016年,徐四余成功脱贫，日子一天比一天红火。

    时代在变，豆腐“磨技”也在变。

    就在同一天，攸县石羊塘镇八合冲村，八合冲蓬飞食品公司一派繁忙景象，工人们将煮熟的油皮拉起、晾干，将烘干的豆制品打包装车，发往长株潭和武汉、广州等地。“马上要过年了，需求量越来越大，出货量不断提升。”蓬飞食品公司创始人符智波高兴地说。

    符智波是攸县豆腐第四代传承人。2018年，32岁的符智波从父母手里接过豆腐作坊，立志干出“名堂”。

    “80多年来，符氏豆腐唇齿留香、口味纯正，得益于技艺传承与不断探索实践。”符智波带领员工，在延续老祖宗留下的工艺的同时，引入现代食品工业工艺。

    当年，符智波创办蓬飞食品公司，厂房占地近3万平方米。历经两年不懈努力，发展成一家集研发、生产、销售于一体的大型豆制品生产企业。产品从单一品种发展为攸县香干、百叶豆腐、油豆腐等系列豆制品。符氏豆制品声名鹊起，借势电商远销海内外。

    蓬飞食品公司创办同年，攸县南国宏豆食品公司挂牌成立。这是攸县本土首家依据标准生产工艺新建的豆腐香干生产企业，凭借上佳口感和产品包装，现在每天销量达4吨。

    目前，攸县豆腐（香干）企业、作坊达400余家，产业实现从作坊式生产向企业化经营转变，日加工豆腐香干3吨以上的企业14家，新培育市级以上农业产业化龙头企业6家，建立县级以上特色产业园13家，注册商标50个，办证企业33家。

    攸县石羊塘镇贺家坪村有种黄豆、做豆腐的传统，因为水源好，黄豆品质高。但一直是小规模种植、小作坊生产，没有形成产业。

    驻村帮扶工作队进驻后，带领村民建起一个400亩的黄豆种植基地。“村里供应豆子、肥料、农药，流转土地，种出来的豆子都是贫困户的，合作社按每公斤5.2元的价格收回。”贺家坪村党支部书记谢文革介绍，2017年黄豆种植基地建成后，村里豆腐作坊紧跟着改造升级，走产业化道路，带领村民稳定致富。

    近3年来，攸县大豆原料供应基地稳定在6万亩左右，参与大豆种植的大户、专业合作社增加至80余家，部分单产达到每亩215公斤。

    据不完全统计，2020年，攸县豆腐（香干）全产业链总产值达19.6亿元，行业从业人员近2万人。

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