湖南日报全媒体记者 李秉钧
通讯员 卢经纬
冬日暖阳照在绿色的田野上，周先生约上好友，特地从郴州市城区赶来苏仙区栖凤渡镇瓦灶村吃鱼粉。他说每周必来一次，就是来感受最正宗的栖凤渡鱼粉味道。
瓦灶村有个栖凤渡鱼粉研习所，是栖凤渡鱼粉传承基地所在地。正在掌勺的吴安英，今年76岁，作为栖凤渡鱼粉的第三代传承人，吴安英自幼跟随母亲学习鱼粉制作，从事传统鱼粉制作、熬汤60多年，亲手煮过的鱼粉难以计数。她高兴地告诉记者，每天来这里吃鱼粉的游客络绎不绝，百吃不厌。
庞统点赞，鱼粉香飘千年
栖凤渡镇鱼粉基地，十几张露天的餐桌上，坐满了慕名而来的食客。“这里现在建成了鱼汤粉体验馆，我们不仅可以观看如何制作鱼汤粉，还可参与、体验制作过程。”程远光是郴州城区的生意人，是这里的常客，他周末时常带一家人来现场体验制作鱼粉，感受传统的鱼粉文化。
鱼粉传承人吴安英，虽已年逾七旬，却割舍不下这碗米粉，只要有人来现场，就会亲自给顾客下粉。
“干粉在沸水中不能烫久了，也不能一烫即捞，否则米粉就没嚼劲了。”只见她熟练地在案板上摆碗，撒葱花、铺味精、挑豆油，粉烫一烫捞起，摆入碗中，再伸大勺在一大缸朱红潋滟的鱼汤里捞起鱼肉，抖晃均匀，滚汤浇到碗中，热气腾腾，再滴上一点茶油，香辣诱人的一碗鱼粉就可以上桌了。
“说起栖凤渡鱼粉颇有来历，还与三国名士庞统有关。”吴安英对这段典故如数家珍。
庞统，汉末荆州襄阳（今湖北襄阳）人，才智过人。他刚投靠刘备时未受重用，以从事的身份，试任耒阳（栖凤渡镇下游）县令，心生不满，不理县务，常独自游逛。一次，庞统来到郴州一沿河古渡小镇，因心事重重食欲不佳，一夜辗转难眠。第二天起床已是晌午时分，饥肠肚饿，而店家早已卖完了吃食。恰巧一渔翁打鱼回来经过此店，店家急中生智，买了一条河涟鱼，立刻杀了熬成鱼汤，调入当地特产茶油、豆油等佐料，用家里过节备用的干切粉丝，为庞统做成一碗鱼粉。庞统吃得胃口大开、痛快淋漓，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！食之快哉！快哉！”后来庞统得到刘备重用，与诸葛亮同拜为军师中郎将，名声显赫。庞统号凤雏，为纪念他，这个郴州沿河古渡小镇，被后人称为栖凤渡，而那碗他赞赏的鱼粉，被称为“栖凤渡鱼粉”，成为此地特色小吃流传至今。
“其实，栖凤渡鱼粉能作为特色小吃流传至今，也不全是靠这个典故吸引人，更重要的是鱼粉本身。”苏仙区文旅广体局局长李仁鸿介绍，栖凤渡镇地腴水清，米香鱼美，制出来红红的汤、鲜鲜的鱼、滑滑的粉、香香的豆油，构成味蕾上的绝妙搭配，吃后的美妙回味让人魂牵梦绕。
行万里路，忘不了栖凤渡
“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡。”在广东打工的郴州人夏先生一下高铁，就打车直奔栖凤渡镇鱼粉基地。每次回到郴州，他都要来吃一碗正宗的鱼粉。夏先生说在外吃到的郴州鱼粉，看似红油白汤大同小异的外表之下，里面关于味道的密码却天差地别。
米粉、鱼肉、豆油，三者的取材就在本地山塘田间，此刻再次于碗中交汇，迸发出浓浓乡味。鱼粉不是鱼和粉简单混合，让鱼与红汤融为一体，做到辣而不燥、鲜而不腥最考验制作者的功底。
“汤底就是鱼粉的灵魂，我们采用当天捕捞的新鲜河鱼现杀现做。”吴安英说，鱼粉的主角不只是有鱼肉，还有米粉。米粉由当地的大米经过几道晾晒工艺制成，宽粉、圆粉任客挑选。宽粉软糯，圆粉筋道，一样能够吸满鲜辣的汤汁。
米粉的制作也很讲究，第一步就是选米。选取老品种的早稻米，夏季浸泡2小时左右，冬季浸泡4个小时，这样制作出来的米浆米香浓郁。
在米粉制作作坊，吴安英手拿蒸粉专用的铁皮容器，一勺下去将米浆舀起，手腕翻转顺势将米浆在容器内均匀摊开，蒸出来的粉皮厚薄均匀。
吴安英告诉记者，她的父母靠制作鱼粉养活了她，她自己又靠着鱼粉养育了一家人。吴安英日复一日制作鱼粉，把它当成一种手艺传承下去，栖凤渡鱼粉不仅是一道美食，更代表着一种味道和情怀。
一碗鱼粉，做出全产业链
近年来，苏仙区栖凤渡镇加大对地标性产品栖凤渡鱼粉的传承和开发力度，成立栖凤渡鱼粉协会，把茶油、豆油、稻米、辣椒、鱼等种养专业户组织起来，打造全产业链。
栖凤渡镇在鱼粉原材料基地建设上狠下功夫，先后在南香村、瓦灶村等地建设鱼、米、姜、豆油生产加工基地。在岗脚村建设油茶基地，把部分山塘水库作为养鱼基地，建设鱼粉配料生产线，鱼粉产业布局全面铺开。同时，投入5000多万元，打造栖凤渡鱼粉特色一条街，现有店铺100余家，每天迎接107国道来往食客1万多人次。
为让鱼粉走出去，栖凤渡镇还引进湖南凤楚食品公司开发桶装式栖凤渡鱼粉。去年，公司扩大投资，新建两条新的生产线，9月底投产以来，已实现销售额3000万元，产品远销15个国家和地区。
李仁鸿介绍，目前，栖凤渡镇正把鱼粉文化变成当地乡村振兴的重要动力，打造鱼粉文化小镇，通过“公司+基地+合作社+农户”的新型产业化合作模式，全面建设从种养殖、到生产加工、销售展示、文化体验、休闲旅游为一体的产业链，举办各种特色鱼粉节，把鱼粉推向全国，如今1000多家栖凤渡鱼粉店遍布全国100多座城市，“小米粉”带动“大产业”。
