湖南日报全媒体记者 卓萌

　　通讯员 杨金蕾 颜睿

　　今年，津市推行“中央厨房”校园集约化供餐新模式，引进集体用餐配送企业，统一采购原料，集中制作标准化餐包，保温运送至市城区6所小学、3所幼儿园，供学生享用。10月13日，湖南日报全媒体刊发《一个厨房做饭，多所学校共享》，对此进行了报道。

　　孩子们究竟吃得怎么样？学校、家长又怎么说？12月2日至3日，记者走访津市供餐单位、订餐学校以及市场监管部门，深入了解该市集约化供餐情况。

　　分区作业、分段试餐，严把食品安全关

　　12月3日8时，常德汉和食品有限公司津市分公司，数十名工作人员正在为近5000名学生的午餐忙碌，当天的菜品是肉丸炖冬瓜、火腿炒三丁、剁椒大白菜和紫菜蛋汤。

　　在这里，食材储存、清洗、切配、烹饪、碗筷消毒等环节严格分区。预处理车间，工作人员清洗完冬瓜，开始清洗辣椒；蔬菜切配间，工作人员将清洗削皮后的冬瓜切成块；烹饪车间，厨师翻炒处理好的食材。所有工作人员均穿着工作服、佩戴口罩。

　　10时40分，公司安全部长肖广建开始试吃学生餐。同时，烹饪好的学生饭菜统一打包进饭盒密封，陆续装车送往各所学校。“套餐要在11时20分左右送达，各校派一名校领导和老师提前试餐，确保学生按时、安全用餐。但也没法提前太早，从出锅到学生用餐，最好控制在2小时以内，保证食物新鲜。”公司负责人甘于忠介绍。

　　“市场监管部门几乎每周过来突击检查一次。”甘于忠拿出几本台账说，员工健康证、每日农残检测记录、食品原材料供应商、采购进货记录、管理层试餐记录等信息均登记造册，可随时溯源。

　　“新的校园供餐模式，给我们监管带来很大便利。”津市市场监管局食品消费股股长印晖说，“不可否认，集约化供餐在一定程度上让风险更集中，这就要求我们更加集中力量、加强监管。”该项目申办之初及建设场地时，市场监管局就介入指导，现场核查，开学运营时再次开展专项执法检查。平时，食品消费股联合第三方抽检机构等，不定期抽查供餐企业，发现不规范行为及时督促整改。现在，津市正在针对汉和公司制定专门的管理办法，明确细化各部门监管职责。

　　均衡搭配、重视反馈，抓住学生的“胃”

　　11时40分，津市嘉山实验学校，低年级学生在老师带领下，排队走进食堂。

　　该校共有300多名学生。学校原先开设的小食堂由于设计有问题，已经停止供餐。“现在食堂不再雇佣厨师，只需一两位后勤人员，协助老师组织学生分批开餐。学校管理更加有序，管理成本也降低了不少。”学校总务主任张俊说。

　　12时，津市第二完全小学下课铃响，学生走出教室，在走廊上有序排队领餐后，回到各自座位上用餐。饭量大的孩子，可以到讲台前加饭加菜。

　　“过去一到中午，学校门口就非常热闹。”津市二小后勤副校长廖传清告诉记者，学校没有开设食堂，以前学生要么回家吃饭，要么在周边餐馆、家庭式“小饭桌”用餐，饮食安全、路途安全得不到保障。现在，全校1500多人，除部分离家较近、家长空闲或有特殊需求的学生外，其余近1300名学生都在校用餐。

　　“每天三菜一汤，拿到手时都是热的，口味也不错。我们在教室吃饭很方便，吃完还能午休一会儿。”五年级252班学生王梓臣说。

　　六年级学生家长危姣，一度为孩子吃饭问题困扰。以前每天中午她在家提前做好饭，骑车15分钟到校，接孩子回家吃午饭。“食品安全第一重要，只要安全卫生、符合营养标准，口味倒在其次。更何况，现在的配送餐讲究荤素搭配，我家孩子吃得很好。”危姣说。

　　汉和公司每个月对学生用餐情况开展问卷调查。记者看到，10月份5所小学抽样调查学生满意度在90%左右。有学生在问卷上写道：“饭菜很好，美味，丰富。”也有学生写道，“希望肉再多一些，菜品更丰富。”

　　“孩子们的建议很重要，我们会在坚持科学搭配的前提下，加快菜谱更新，让他们吃得放心、开心。”甘于忠说。