湖南日报·新湖南客户端记者 刘奕楠 黄婷婷
“今年第一次不回老家过年，我们夫妻俩准备点个年夜饭外卖！”2月3日，老家山东，在长沙工作的刘先生发现，长沙不少餐厅春节前推出了年夜饭套餐，送餐上门，加热即可使用，预订量不少，很对年轻人的胃口。
与此同时，以往热热闹闹的线下年夜饭，却在疫情面前纷纷“遇冷”。
年关将至，年味渐浓，在“就地过年”和“减少聚餐”的倡导下，今年的年夜饭注定跟往年不太一样。
线下年夜饭“遇冷”，防疫到位才能就餐安心
“目前，平均每家门店的年夜饭预订量在90桌左右，相比往年下降了20%。”宴长沙市场品牌中心总监胡婷告诉记者，往年除夕夜，门店大厅会安排两轮用餐，今年公司计划调整为一轮。
往年进入腊月，各大餐厅迎来年夜饭预订高峰期。记者在走访中发现，今年，餐饮门店年夜饭预订因疫情防控不同程度“遇冷”。
“网红店”炊烟小炒黄牛肉不再“一桌难求”。总经理戴勇攀告诉记者，往年到农历腊月二十左右，所有门店加起来起码要预订100多桌年夜饭，今年只订出20多桌。
预订行情不理想，退订情况也不少。1月27日，鲤隐台在长沙第一天试营业，湖南鲤隐台酒店管理有限公司行政总厨贺俊贤说，开业以来，虽不断有人预订年夜饭，但也不断有人退餐。目前，除夕当天，鲤隐台午饭订出10余桌，晚饭订出20桌左右。
“10人以上的聚餐都要专门登记，出示健康码、测量体温等。”湖南知名连锁酒店延年酒店负责人表示，受疫情影响，目前公司旗下酒店的年夜饭预订量只有往年3成左右，年会、公司团拜会等基本取消，一些原先预订的婚礼也延期了。
“即便只有一桌客人，我们也要把年味做足。”宴长沙市场品牌中心总监胡婷说，春节期间，宴长沙依然安排了戏曲和节目表演，给大家一个有仪式感的新年。
氛围有了，也要保障安全。“进入园区，就有保安测温、消毒，‘一墅一席’的用餐环境让人放心。”1月31日，长沙的彭先生到鲤隐台“考察”后，最终在这里预订了一家五口的年夜饭。
线上潜力释放，外卖平台“年夜饭”搜索量上涨200%
线下预订惨淡，各大餐厅纷纷转型线上。
点开“徐记海鲜外卖”微信小程序，戳进首页“徐记年夜饭”类别，财源广进宴、蒸蒸日上宴等6种年夜饭套餐上线，价格在500元至2500元不等，还可按照用餐人数选择套餐种类。
今年，徐记海鲜一早便看到线上的潜力，将宣传重心放在外卖小程序上。徐记海鲜总公司相关负责人说：“跟普通外卖不同，我们提前做好了年夜饭外卖包装，以红色为主色调，送到家年味十足。”
2020年3月，长沙木品烩、馥茗苔·享膳、佳尝便饭月湖店、顺天黄金海岸大酒店等餐厅便推出“大厨上门”服务。今年过年，徐记海鲜也推出“大厨到家”定制年夜饭的服务。该店负责人介绍，“大厨到家”属于高端年夜饭服务，是今年的新尝试。
线上预订年夜饭，也符合年轻人的需求。近日，“不会做饭如何吃上年夜饭”话题冲上微博热搜榜。1月15日以来，美团外卖平台上的“年夜饭”的搜索量相比去年同期上涨了200%，餐饮商家也铆足了劲，火热筹备外卖年夜饭套餐。
2月4日至21日，美团外卖联合百万商家，为消费者提供品质外卖年夜饭等商品。据介绍，超4成长沙连锁品牌餐企在新春期间不打烊，除徐记海鲜外，冰火楼、毛家饭店、大碗先生等均计划推出外卖年夜饭。
饿了么在4日开启年夜饭专区，不少商家针对小家庭推出小份年夜饭套餐。饿了么年夜饭项目相关负责人表示，在就地过年的大趋势之下，适宜1至2人食用的年夜饭套餐应运而生，满足年轻消费者的需求。
只想购买年夜饭食材施展厨艺，超市配送也可快速上门。据了解，春节期间，家乐福到家业务配送范围从3公里1小时达，扩容到5公里1.5小时达。
京东到家携手沃尔玛、永辉超市、华润万家、步步高、卜蜂莲花等众多连锁零售商，提供全品类商品1小时送达服务，除夕当天不打烊。
半成品菜热销，年夜饭可轻松DIY
不想去餐厅吃年夜饭，又不想点外卖，半成品年夜饭成了不少人的新选择。
在家乐福长沙芙蓉店，酱香猪蹄、脆皮草鸭、五香猪嘴、德州扒鸡、扬州风鹅……十几道经典年菜可供试吃，吸引不少消费者驻足。
今年，不少商超门店重点推出全国各地“半成品”美食，湖南剁椒鱼头、湖北小龙虾、南京盐水鸭、杭州鲜冬笋等，不仅免洗、免切、免调料，回家只需简单加热即可上桌，轻松DIY一份丰盛的年夜饭。
“今年较去年新增10%的餐食半成品新品，销售环比增加5%。”盒马负责人介绍，盒马今年开辟年味专区，川味腊肉腊肠、扬州风鸡风鹅、苏州八宝饭、福建佛跳墙等各地名菜、异地特色年货占比超过四成，增长幅度超过往年，还特别推出湖南嫩腊肉，让不能回湘的湖南人在异地也能尝到家乡口味。
“半成品菜帮我省不少时间，除夕当天还会来买。”2月3日，长沙李女士在精彩生活超市选购半成品菜，因为保质期一般只有一到两天，所以需要现吃现买。
“年夜饭半成品”成为购物平台的热搜。淘宝上一家益阳的商家，推出259元适合6至8人享用的湘菜年夜饭半成品礼包盒，近一个月已卖出200多件，冷链配送到家，不少消费者表示“第一次尝试购买整桌菜，拯救了厨艺，还会回购”。
