湖南日报全媒体记者 马如兰 通讯员 郑波

　　1月5日，记者驾车驶入汨罗市长乐镇，从路旁矗立的大型甜酒瓷坛模型到企业林立的甜酒产业园，再到甜酒作坊密布的古镇三街六巷，沁人心脾的甜酒香都在提醒人们，年又近了。

　　这个湖南特色产业小镇，凭借古老独特的甜酒酿造技艺，酿出年产值8亿元的“甜蜜”产业，带动约8000人“家门口”就业，不断与时俱进绽放新光彩。

　　“村中小店”直播带货，“吸吸果冻”口感更佳

　　洗米浸泡，高压蒸熟，充分解淘，拌曲罐装……位于甜酒产业园的湖南长乐金福食品科技有限公司，3条生产线马力全开，一罐罐甜酒静待发酵。

　　与生产车间一墙之隔的直播间内，每天都有人在抖音账号“有海有山的村中小店”直播带货：“这款古法甜酒味道香甜，汁液浓郁，米粒糯软。我家独有的原瓶发酵技术，小容器发酵程度更好，口感更佳。不信？您买回家尝尝！”

　　连日来，每天约有1800件快递从这里发往全国各地。“公司位于长乐镇山海村，所以起了这个账号名。目前，公司60%的销量在线上，远销浙江、广东等地。”该公司负责人张锟告诉记者。

　　张锟从爷爷手中接过甜酒事业，从手工作坊发展成第一批入园生产的规模企业，用新思维、新方法摸索出一套自己的打法。

　　为进军零食市场，2024年10月，该公司研发立式袋包装甜酒。小容量的蓝莓、甜橙等口味甜酒，被包装成“吸吸果冻”，不仅便于存储、运输，更让人们“爱不释口”。

　　该公司还与湖南省轻工院合作，打造省内第一批酒曲生产基地，在进一步完善生产标准的同时拓宽产品增长点。

　　打破“季节限定”，甜酒奶茶跨“次元”合作

　　传统长乐甜酒多用瓷坛装盛，容易溢出，运输不便，保质期不超过3个月。如何在保存风味的同时延长保质期，让甜酒走出去？

　　2018年，从北京返乡创业的长乐人陈新意成立湖南一碗陈记食品科技有限公司。

　　该公司与科学家张振国合作，通过巴氏杀菌，改瓷坛装为玻璃瓶装，采用螺旋式环保金属盖封口等技术，将甜酒保质期延长至1年。

　　陈新意与长乐甜酒企业共享技术。解决了保存和运输问题，甜酒不再受冬天“季节限定”。一年四季，全国各地的消费者都能品尝到原汁原味的长乐甜酒。近年来，该公司获6项技术专利，“一碗陈记”甜酒获第九届中国（国际）食餐会金奖。

　　汨罗市归义坊街区一家名叫“汨制配方”的甜酒奶茶店，成为年轻人的心头好。夏天来上一杯芒果甜酒奶茶，清凉解暑；冬天捧上一杯黑糖生姜甜酒，暖身暖心。“一碗陈记”以甜酒为基底，实现甜酒与奶茶的跨“次元”碰撞，为“汨制配方”提供配方。

　　从一粒种子开始，“细节控”贯穿生产链

　　长乐甜酒有三宝：好米、好酒曲和深井水，造就了独特的口感和风味——视之晶莹可鉴，闻之馥郁芬芳，食之唇齿留香。

　　湖南三粒寸食品科技有限公司的原汁甜酒采用汨罗特产的“三粒寸”，米粒纤长饱满，食感软糯，香味独特。

　　该公司负责人杨军波是位不折不扣的“细节控”。为从原料端做好品控，2018年，他成立汨罗市三粒寸糯稻种植专业合作社，为酿造甜酒提供原料。

　　为寻找更佳口感，他每年都要试种2至3个糯米新品种。去年，他在湖南、安徽、江西、广西、湖北等地采购24个糯米品种。当下，合作社已种植糯稻近2000亩，年产糯米1000吨。

　　“原料把控最关键，糯米纯度非常重要。”从种植环节的播种期到制作环节的浸泡时间等，每一项杨军波都严格把控。甜酒成品的含水量、糖度、酸度，他都亲自把关。

　　汨罗市长乐镇党委书记周田介绍，该镇已打造1.2万亩“三粒寸”糯稻示范片，推动产业链深度融合，助推甜酒产业高质量发展。