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2024年10月31日 星期四
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推动湘菜出湘出海
——访省商务厅厅长沈裕谋

  湖南日报全媒体记者 彭可心

  近年来,湘菜以及诸多从湖南起家的餐饮“湘军”品牌,正加速涌入大量一线及新一线城市。湖南连续举办9届中国国际食品餐饮博览会、4届“味道湖南”美食季活动,湘菜产业蓬勃发展。

  “北上广深等一线城市湘菜门店数均超过5000家,推动湘菜出湘出海成为行业共识。”10月30日,湖南省商务厅厅长沈裕谋接受湖南日报记者专访时说。

  不管在东南亚、欧美国家还是香港、澳门地区,都可以尝到湘菜,湘菜的产业规模正在持续扩大。目前,湘菜产业链年产值已超6000亿元,全国菜系中湘菜市场份额占17.6%,门店数约11.8万家,位列全国八大菜系前列。全省有9个湘菜品牌入选“中华老字号”、27个品牌入选“湖南老字号”,拥有龙牌、长康、加加等调味品企业1400多家,徐记海鲜、新长福、兰湘子、费大厨、农耕记等湘菜品牌在全国叫得响。预制菜市场规模达300亿元,形成如彭记坊、王栏树、新聪厨等一批成长型预制菜企业,未来10年产值有望超千亿元。

  数据显示,2023年我省餐饮收入额2575.5亿元,增长12.3%;食品工业(不含烟草)规模以上企业2985家,实现营收4867.6亿元;湘菜餐饮从业人员达191万人,成为吸纳就业的“蓄水池”。

  “湘菜产业步入高质量发展快车道,但发展基础仍有些不牢。”沈裕谋说,目前湘菜市场占有率高于川菜、粤菜,但规模以上头部企业较少,2024中国餐饮品牌百强中,湘菜品牌仅3家。调味品、预制菜企业销售过亿的不多,相比兄弟省份海天味业、老干妈等企业知名度明显落后。缺乏相对完善规范的湘菜地方标准、行业标准、团体标准体系,不利于构建专业化生产。

  沈裕谋认为,一是强化系统思维,加强顶层设计。湘菜产业链条长、涉及部门广,建议建立省级层面湘菜产业发展促进工作机制,统筹推进湘菜产业高质量发展。制定湘菜产业发展专项规划,统筹谋划涉及湘菜美食的上下游各环节、一二三产业各链条的发展路径。加强品牌培育,推出一批名厨、名店、名品,让老字号焕发新生机,让“网红”变“长红”。

  二是强化主体培育。支持有实力的湘菜餐饮企业整合产业链,进行跨行业、跨地区兼并重组,打造湘菜龙头企业,鼓励一批规模大、辐射面广、带动力强的湘菜企业发展连锁经营和集团经营。

  三是促进产业开放。大力推动湘菜走出去,鼓励支持湘菜品牌企业和连锁企业在境外开设湘菜馆、湘餐厅,支持企业在“一带一路”重点国家和地区开展湘菜商标国际注册。依托海外重点餐饮企业和华人商会等建立海外湘菜培训交流中心,支持开展湘菜文化交流。着力发展“五大国际物流通道”和海关绿色通道,扩大湘菜食材、调味品出口。

  四是倡导健康湘菜。推动传承创新,让湘菜在新时代更加发扬光大。结合“一县一特”“一乡一品”“一村一菜”,打造一批规模化优质特色农产品与食材供应基地,开展品种培优、品质提升、品牌打造行动,为湘菜餐饮提供品质食材。着力开展湘菜新品研究推广,改变湘菜“重”口味甚于“重”健康的传统印象,让重油重盐的“饕餮大餐”发展为原汁原味不失风味的“时令臻鲜”。

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