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2024年04月19日 星期五
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复制他人经验
谨防“水土不服”

  雷钟哲

  这段时间,甘肃天水麻辣烫成了火爆全国的新晋“顶流”,各地的“甘肃麻辣烫”也随之遍地开花。为了紧跟热点,山东济南一男子花费两万元去甘肃学艺,投入二三十万元开店,没想到仅开业18天便关门了。在网上,还流传着桂林、铜陵、沈阳等地天水麻辣烫门店相继闭店的视频。

  天水麻辣烫温暖了这个冬季,也带火了当地的文旅产业。可是,非要以此就断定天水麻辣烫能走遍全国,在哪都能吸引吃客,恐怕就有点“想当然”。18天关门歇业和一众营业不满月倒闭的门店就是证明。那么,几十万“学费”,留给我们一些什么思考?要想生意长长久久,最重要的考量是什么?

  俗话说,“一方水土养一方人”。中国地域辽阔,南北习俗有别,饮食习惯也不同。就像南方人爱吃大米,北方人爱吃面食,各地也有各地的特色小吃。你让南方人非要喜欢陕西的羊肉泡馍、葫芦头、辣子蒜羊血,未免就过于勉强。而麻辣烫不是主流食品,顶多是风味小吃。跟风开店、复制粘贴,如雨后春笋般“野蛮生长”,要么因超出市场需求导致生意疲软,要么因“水土不服”而难以为继。

  甘肃天水麻辣烫之所以走红,根本原因还在于食材地道。甘谷辣椒、秦安花椒、武山蔬菜……当各式食材在滚烫的汤底中烫熟一番,放进盘里,舀上原汤,再浇上两勺特制的油泼辣子,一碗色泽诱人、热辣滚烫的麻辣烫就此端上餐桌。正是这令人垂涎欲滴的诱惑,让许多网友毫不犹豫踏上了天水寻味之旅。但当天水麻辣烫走出本地,与其他地区的食材“杂交”,还能否原汁原味保留当地特色呢?

  餐饮赛道,相对来说门槛不太高,特色就是一张“通行牌”。但如果靠“复制粘贴”开店,就很容易栽跟头。充分调研、保证质量、做出特色,静等风来,才能乘风而起。

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