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2023年05月16日 星期二
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湖南2023全民营养周主题活动启动,专家提醒——
重点关注“一老一小”膳食问题

  湖南日报全媒体记者 王铭俊

  通讯员 张亚娜

  5月15日上午,湖南2023全民营养周主题活动在长沙启动。

  今年5月15日至21日为第九届全民营养周,传播主题为“合理膳食,食养是良医”。专家提醒,一日三餐应做到食物多样。同时,要特别关注“一老一小”的膳食问题。

  《中国居民膳食指南(2022)》(以下简称《指南》)是指导我国居民合理膳食的营养宝典,其中第一准则是“食物多样,合理搭配”。

  一般来说,大家常吃的食物可分为谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、大豆类和坚果、烹调油和盐等5大类。

  省疾控中心注册营养师熊家豪介绍,“食物多样”要求围绕上述五类食物的前四类,将每个类别的食物合理分配,然后相加达到每天12种以上、每周25种以上。

  同类别的食物,也要经常变换品种吃。熊家豪提醒,每类食物中都包含丰富的品种,可以经常互换,避免食物品种单调。例如,主食可以在米饭、面条、小米粥、全麦馒头、杂粮饭之间互换;动物性食物例如猪肉与鸡肉、牛肉、羊肉等进行互换,鱼可与虾、蟹、贝类等水产品互换;牛奶可与酸奶、奶酪、豆奶等进行互换。“这样一来,既有利于做到食物多样,又能享受不同食物的美味。”

  此外,他也建议大家善用“深浅、荤素、粗细”搭配原则——食物天然呈现的各种颜色可以在视觉上给人美的享受,也能在一定程度上刺激食欲;肉和蔬菜搭配烹饪,不仅有助于改善菜肴的色香味,而且可以提供多种营养成分;烹调主食时,将精细的大米与燕麦、荞麦等杂粮或红小豆、绿豆等杂豆搭配,不仅口感更加丰富,还有助于平稳餐后血糖,可谓一举两得。

  专家提醒,要特别注重老年人和儿童青少年这“一老一小”群体的膳食营养。

  省疾控中心注册营养师胡冀介绍,儿童青少年正处于生长发育的重要阶段,应保证一日三餐、定时定量、饮食规律,能量和营养素摄入充足,做到食物多样。对于生长迟缓的儿童青少年,在平衡膳食基础上,应适当增加瘦肉、水产品、禽类、蛋类、大豆等富含优质蛋白质的食物摄入。

  老年人同样需要增加对优质蛋白质和钙质的摄入。民间流传的“老年人应少吃肉类,多饮汤粥”的观点并不科学。在低盐低脂、健康的前提下,应尽量提升食物的口味,帮助老年人合理充足摄入每日营养膳食。《指南》建议每日食盐摄入量低于5克,但低盐低脂并不代表风味上的损失,相反可通过改变食材搭配,加入其他风味食物进行调味,让菜品既健康又美味!

  中南大学湘雅公共卫生学院副教授陈继华还建议,为老年人营造温馨的就餐环境。

  “温馨的就餐环境能改善高龄老人的就餐意愿。”他鼓励老年人和家人一起进食,力所能及地参与食物制作;为空巢和独居老年人营造良好的社会交往氛围,集体进餐。对于不能自主进食的老年人,他建议由陪护人员辅助进餐。

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