湖南日报全媒体记者 金中基 张尚武

　　通讯员 胡增荣 钟祖彪

　　【田间课堂】

　　学习科目：制芦笋、采芦菇

　　拜师地点：沅江市高新技术产业园

　　师傅名片：蒋德辉，芦小妹公司芦菇基地负责人。

　　【现场实录】

　　场景一：养护芦苇

　　眼下的洞庭湖，正值丰水季节。大小湖洲，远看一片绿油油，好像水上的“森林”。

　　5月11日，记者来到南洞庭湖的沅江市七星洲，跟随芦小妹公司的蒋德辉师傅，学习芦苇养护方法。

　　说起芦苇，蒋德辉如数家珍：沅江芦苇面积45万亩，拥有亚洲最大的芦苇基地。

　　上世纪末，沅江造纸厂效益好。依托芦苇造纸产业，沅江市曾经跻身全省经济十强县（市区）。

　　芦苇造纸崛起支柱产业，也为沅江留下污染难题。2018年底，沅江市关停大小造纸企业。当时，400多只船装满芦苇，停在码头半年无人问津。

　　芦苇产业向何处去？市领导绞尽脑汁，为芦苇场找出路：用芦苇生产酒精，不料废气刺鼻污染更大；用芦苇加工板材，7吨芦苇加工一吨板材，原料比成品还贵，吓跑了投资者。

　　芦苇转产路在何方？反复论证之后，市里统一思想，依托芦苇资源优势，着力扶持“两芦”（芦笋、芦菇）产业。

　　沅江地处南洞庭湖腹地，湖洲水位呈“春浅、夏深、秋落干”，是芦苇生长的天然宝地。但芦苇场一度荒废，苇塘养护、水肥管理、更新复壮，都需要辛苦付出。

　　“大自然的馈赠，要付出才有收获。”蒋德辉说，低产苇田补施氮磷钾肥，抓好蚜虫和病害防控。

　　“芦苇场年年要更新，割了上一茬，下一茬才长得好。”他扒开苇丛讲解：秋冬时节割芦苇，要留茬5厘米，利于新芽生长。

　　走在芦苇荡，苇叶锋利无比。蒋德辉说，割芦苇要戴好手套，做好全身防护。

　　正说着，远处传来声音。苇丛不见人，但闻人语声。蒋德辉说：这是村民在采摘包粽子的苇叶，每天也有200多元的收入。

　　场景二：加工芦笋

　　上半年，当地农民出入芦苇荡，主要是采芦笋、摘粽叶。

　　说起芦笋，蒋德辉兴致勃勃：春天的芦笋，口味清香鲜美，可与河豚相提并论。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”古诗中的“芦芽”，不就是芦笋吗？

　　“可惜过了时令。”他告诉记者，3月上旬起，芦笋采摘进入旺季。人们采芦笋、剥芦笋、尝湖鲜，芦苇荡里充满欢声笑语。

　　“五一”过后，洞庭湖的芦笋随着温度“蹿升”：一天可长20厘米，芦笋就长成了芦苇。

　　“采摘虽已过季，我们可以去看看芦笋加工。”蒋德辉带着记者来到芦小妹公司的加工车间，体验芦笋制作过程。

　　芦小妹公司总经理傅志红介绍，公司收购储藏鲜芦笋3000多吨，可满足全年均衡生产。今年来已加工芦笋900吨，销售额6000余万元。

　　加工车间内，芦笋经过腌制冲洗、剥壳分级、蒸煮杀菌、口味调制、真空包装等10多道工序，制成一包包酱腌菜。

　　现代化生产线，人工参与的环节不多。记者跟随蒋师傅从腌制池取出腌制好的芦笋，进行冲洗剥壳，白白嫩嫩的芦笋大小不一，还要进行分级。

　　芦笋采摘后，很容易变老。蒋德辉说：对外皮木质化的部分，要用剪刀去除。

　　“熟练工只看一眼，就知道如何动刀。新手没把握，可以用手先掐一下。”他边说边示范，教记者用手掐，手感变硬的那部分，便用刀去除。

　　“芦笋的一级产品，大小、长短一致，切口平整，笋尖紧密，形状完整。”蒋德辉告诉记者，腌制的芦笋，每500克一包，只需漂洗后挤干，或炒或炖，口感鲜脆柔滑，营养丰富，被誉为“洞庭虫草”。

　　场景三：采摘芦菇

　　芦苇荡里的财富，一直在延续。除了芦笋，还有芦菇，令人念念不忘“一口鲜”。

　　“气温上来了，出菇接近尾声。”蒋德辉带着记者来到菇棚，采摘最后的一茬芦菇。

　　大棚内，垂直搭起六层菇床，约有2000多平方米。每层菇床上，金黄色的芦菇，一丛丛一簇簇，如同撑开一把把“小伞”。

　　蒋德辉递给记者一个沥盆一把剪刀，踩着竹架板，来到菇床旁。他将娇嫩的芦菇采摘在手，然后用剪刀剪断根部，把芦菇放入沥盆。

　　记者有样学样，小心翼翼采下一丛芦菇，放在手掌仔细打量：这种菇只有纽扣大小，不易采摘。

　　一个多小时，记者才采了小半盆芦菇。蒋师傅笑道：“还算不错。”

　　在市场上，芦菇“身价”不菲，鲜菇价格每500克100元以上，与羊肚菌差不多。

　　眼前的芦菇，学名胶状鳞伞菇，被驯化前就是芦苇丛中的野生菌，只在春、秋两个季节生长，采摘期一个月左右。

　　2017年，省内食用菌专家努力攻关，成功驯化胶状鳞伞菇。次年，沅江市造纸厂全部关停，种植芦菇成为理想的替代产业。

　　沅江市两芦办工作人员熊立波说，广义来说，利用芦苇作基质培育的食用菌，都可以称为“芦菇”。

　　“壮大两芦产业，品类要多，链条要长。”熊立波介绍，围绕芦笋、芦菇加工，已开发腌芦笋、干芦菇、芦菇酱、芦笋面、芦笋罐头等系列产品，市场供不应求。

　　说起新产品，熊立波专门推介“芦鲜道”水饺：以芦笋、芦菇作馅，手工细作，口感鲜爽，软嫩有嚼劲，吃过的人都说好！

　　

　　【学习体验】

　　芦苇荡绝地突围

　　湖南日报全媒体记者 金中基

　　

　　“蒹葭苍苍，白露为霜。”蒹葭，芦苇也，其最早见诸《诗经》中。小时候看到电影里的芦苇荡，不禁令人心旷神怡。这次走马南洞庭，真实地见到了芦苇荡，一望无垠的青纱帐，钻进去就没了人影。

　　而让我震撼的不只是芦苇荡的壮阔，更有它那辉煌悲壮，尤其是绝地突围。

　　在洞庭，芦苇之浩大繁盛，眼前那一片片的郁郁葱葱就是见证。仅沅江一地，芦苇面积就达45万亩。这里有亚洲最大的“漉湖芦苇场”。

　　几年前的生态之战，沿湖大大小小的造纸厂关闭，几百条运载芦苇的船只停运。

　　壮士断腕的勇气，保住了一湖碧波。然而，芦苇的出路在哪里？

　　沅江的探索，给人以深刻启迪。他们以绿色生态理念，重新审视开发芦苇资源，采摘芦笋、种出芦菇，芦笋罐头、芦笋饺子、芦菇面、芦菇酱一时成为市场抢手的“湖鲜”。芦苇产业的转型，是逼上梁山，也是一条生态富民之路。

　　山重水复疑无路，柳暗花明又一村。面临绝境的芦苇荡，重新焕发出勃勃生机。原本废弃的芦苇场，又恢复了往昔的热闹场景。人们在芦苇荡劳作的笑声，飘荡在浩淼的洞庭湖上。