陈广江

　　网红餐厅后厨卫生乱象屡见不鲜，这次胖哥俩肉蟹煲终于将自己做成了反面典型。8月23日，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的话题冲上热搜第一。随后，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司发声明致歉称，涉事门店已停业整顿，公司总部成立专案组自查，并配合市场监管部门检查。

　　胖哥俩肉蟹煲对外树立的“人设”，与令人触目惊心的后厨乱象形成强烈反差。在该公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点，但大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖，商家的食品安全底线和诚信经营底线荡然无存。乱象被曝光后，胖哥俩肉蟹煲的光鲜“人设”瞬间崩塌，公众失望之情溢于言表。

　　守不住做人干事的底线，“塌房”只是时间早晚的问题。从媒体报道看，无论是大量使用过期食材，还是缺斤短两、坑骗顾客，都不是个别员工的个人行为，而是店家授意下的长期行为、普遍行为。事实上，这家餐厅曾多次因食材问题被投诉，很多网友在美食点评平台上反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”，也有不少网友称就餐后出现腹泻等不适症状。众多食客的投诉已经给胖哥俩肉蟹煲拉响了警报，也给了它充足改过自新的时间。但商家充耳不闻，如今只能吞下自酿的“苦果”。

　　类似商家自毁品牌的现象屡见不鲜。近期以来，“小龙坎”“辣斗辣”“奈雪的茶”等一批知名品牌或网红品牌，纷纷被曝出卫生乱象，引发社会广泛担忧。很多知名品牌的后厨经不起突击检查、经不起记者暗访。有人呼吁，“明厨亮灶”应成为所有餐饮企业的标配。但是，相较于强制性的“明厨亮灶”，商家重拾底线和良知更为关键。

　　缔造一个品牌可能需要数年苦心经营，毁掉一个品牌，这样的丑闻一次就足够了。“当时代抛弃你时，连一声再见都不会说”，绝非危言耸听。这些年来，一些品牌“平地起高楼”，也有一些品牌“房倒屋塌”。此次胖哥俩肉蟹煲事件再次为餐饮行业敲响警钟。