龚旭东

　　每当重大国事活动，我们总能看到国宴美轮美奂的设计，精美的碗碟餐具，寓意深刻的主题摆台，雍容典雅的空间设计，这时，我们是否都在好奇，这些美轮美奂的设计是怎么产生的？这些奇思妙想的背后，有着怎样的设计逻辑？作为我国现代主题宴会设计的先行者，国宴设计专家张志君先生在他的新书《艺宴》中，首次为我们揭开了国宴背后的秘密。

　　张志君先生不仅是中国烹饪大师、湘菜大师、中国餐饮文化大师，获评国务院特殊津贴专家，同时也是中国美术家协会会员，有着高超艺术造诣的国画家。得益于他在烹饪和绘画两个领域的精深造诣，他在上世纪90年代初就提出了主题宴会设计的概念，并在接待工作中做出了大量主题宴会设计工作，逐渐探索出了一套有着自己鲜明设计风格的主题宴会设计方法。由中国发展出版社出版的《艺宴》一书，回顾、描述了他三十多年来主题宴会设计的真实经历，特别是由其操办的多场国宴、准国宴设计经历，为我们全景展示了主题宴会设计的具有真知灼见和参考价值的经验之谈、心得体会和宴会设计方法论，首次揭秘了国宴设计背后的秘密。

　　通观全书，张志君先生虽然有从形而上的角度来阐述主题宴会设计的内在文化内涵、设计观念和价值规制，但并没有进行深奥的理论说教，而是结合自身真实的主题宴会设计案例，深入浅出地为人们展示了他是如何设计出一个杰出的、令宾客惊叹的主题宴会作品的。书中记录了他为国防部2004年新春招待会进行主题宴会设计的案例，记述了他是如何找到主题、展开设计，如何完美呈现一场宴会设计的，还讲述了许多与宴会相关的趣事，总结归纳了这场宴会设计对主题宴会设计实操的经验之谈和方法论述。在这场盛会中，他的主题宴会设计不仅获得了与会外宾们的一致称赞，甚至带走了他用于摆台的所有食雕作品，主办方称赞这场宴会的成功是政治内容和艺术形式的完美结合。

　　《艺宴》记述有趣，图文并茂，讲述的经验和方法真诚而毫无保留，我想，无论是对于普通的读者还是餐饮从业者，它起码有三大价值：

　　这是一部宴会品鉴宝典。张志君先生从文化、历史、民俗、艺术等角度，深刻而通俗地探讨了人们宴会活动的实质究竟是什么，一场成功的主题宴会活动应该追求什么，对于了解中国的宴会文化、品鉴一场主题宴会设计，这部书无疑是具有很强启迪性乃至启蒙性的文献和读本。

　　这是一部关于宴会乃至国宴的奇闻秘录。张志君先生详细记述了他操办的多场国宴、准国宴和名人宴会，如国防科大50周年校庆的《如意中国》、2004年的国防部新春招待会《平安中国》、黄永玉大师两场八十大寿等等。在这些有趣的记录中，不仅有设计的心路历程，也有其间发生的一些轶闻趣事，不仅为我们提供了知识，更揭秘了国宴背后的故事，为读者提供了充足的阅读满足感。

　　这是一部主题宴会设计的宝典。张志君先生对每个设计案例都毫无保留地归纳了宴会设计的实操经验和方法，意在为餐饮从业者、宴会设计者做好宴会接待工作提供真诚的帮助。

　　每个重大的历史时刻，每个重要的人生时刻，一般都伴随着规格不一的宴会活动。历史和人生就是一场场令人难忘的盛宴，让我们通过张志君先生的《艺宴》，更好地欣赏、品鉴、铭记。

　　（《艺宴》 张志君著，中国发展出版社出版）