文/陈胜年 王珊 王洁
洞庭湖，是一道风光无限的水墨屏风；莽莽苍苍的芦苇，则是屏风上最亮眼的一抹绿色。
芦苇的幼茎为芦笋，营养丰富，滋味鲜美，有着“洞庭虫草”的美誉。地处洞庭腹地的沅江，拥有45万亩得天独厚的芦笋资源。沅江人不负大湖馈赠，从绿色中发掘珍宝，把“养在深闺人未识”的美味芦笋，打造成畅销全国各地的美食，并开发出食材、药材、保健品等一系列衍生产品，为洞庭湖畔老百姓开辟了一条新的致富路。
金秋十月，第十届湘菜美食节正在紧锣密鼓的筹备。本届美食节的重头戏之一，是由四位湘菜大师联袂打造的“经典湘菜品鉴·芙蓉宴”。
既是品鉴宴，当然要挑选芙蓉国里最好、最鲜美的食材。在千万种美味山珍中，哪些最能代表湖南特色？哪些又最能符合美味、营养、健康的时代需求？
这两年声名鹊起、有着“洞庭虫草”之称的沅江芦笋，映入了大师们的眼帘。
“洞庭虫草” 自然天成
沅江芦笋，又名“荻笋”，生长在南洞庭湖的滩涂湿地上。它天赐野成，营养丰富，风味独特，集天然野生和绿色有机等特点于一体，是大自然对人类美食的无私馈赠。
据史料记载，沅江芦笋的食用，从五代十国时期开始；自宋代起，不少文人墨客更留下了关于美味芦笋的美词佳句。
苏东坡观察刚出土的芦笋，在《惠崇春江晚景》中描述道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。
王安石从食用芦笋中了解了芦笋的营养价值，有诗云“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳”。
而在北宋大文豪欧阳修的笔下：“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”，认为芦笋炖鲥鱼是不折不扣的美味。
千年过去，时光荏苒。
尽管现代中国各种美食竞显风流，沅江芦笋仍是洞庭人家一道不可替代的佳肴。洞庭人将芦笋凉拌、清炒、炖煮、下火锅、做熟食，或与鱼、肉、鸡、蛋配制成菜。芦笋清香脆嫩、润滑鲜美，只一口，就叫你能领略到洞庭湿地的别样风味。
“沅江芦笋天然野生，无需人工栽培。不仅风味独特，更重要的是绿色健康，营养价值高。”沅江市芦笋办工作人员向我们介绍。
芦笋食药同源，自古以来备受推崇。《神农本草》将芦笋列为“上品之上”，称“久服不仅能轻身，还有益气延年”的功效。明朝李时珍《本草纲目》记载：芦笋“瘿结热气，利小便”，具润肺、镇咳、祛痰、杀虫之功效，称其能“解诸内毒”。《中华医典》更是详述芦笋内含芦丁、维生素C，能降低血压、软化血管，减少胆固醇吸收，可作为高血压、冠心病人的食疗方剂。
近两年，湖南中医药大学、湖南农业大学专家对芦笋的药理进行研究，结果让人大吃一惊：芦笋中含有大量的膳食纤维和丰富的硒元素，具有较强的防癌、抗癌活性。芦笋中的组织蛋白能促使细胞正常生长，并对癌细胞有抑制作用，对所有癌症病人有一定疗效，可以作为各类癌症病人的辅助治疗食品。同时，芦笋还是很好的抗氧化食物，是营养、美容、减肥、抗衰老的保健佳品。
今天，清肺解毒的食物更显珍贵。最新研究显示，芦笋清热生津、清肺解毒的功效，对人们，恰好有着十分明显的调理作用。
也许，正因为芦笋的种种好处，慷慨的沅江人迫不及待将它推向全国。沅江芦笋相继走进长沙、广州、北京等地高档酒店，成为美食界的新宠。
春风助力 振兴产业
今年4月，在沅江市政府与省商务厅联合主办的沅江芦笋美食推介会上，沅江芦笋引起了社会各界的关注：
全国126家电视、报刊、网络媒体聚焦沅江芦笋产业，对它的功效价值、产业前景进行报道；国内多家科研院所派出的食品营养专家，在对沅江芦笋进行考察后，纷纷发声为其点赞；国内外14家商会、经销商看好沅江芦笋发展前景，当场与芦笋生产企业签订购销合同，合同总金额近1.5亿元……
人们不禁疑惑，沅江芦笋的价值由来已久，为什么这两年特别火爆？是什么让沅江芦笋走出深闺？
这要从2014年说起。
那一年，是沅江芦苇产业的破题之年，也是芦笋产业的开局之年。
在芦苇造纸行业日益低迷的现实背景下，沅江市委、市政府看到了芦笋这一健康绿色产业发展的商机，决定以“政府扶持，市场运作，龙头带动，科技支撑，品牌推介”的发展战略为引领，把芦苇资源优势转化为芦笋产品优势，实现芦苇从造纸原料产业向食品产业的重大转型。
两年时间，他们制定了《沅江芦笋产业六年发展规划》，做好产业发展顶层设计；引进扶持了加工芦笋的龙头企业，带动产业发展；与湖南中医药大学、湖南农业大学签订战略合作协议，共同研究和破解芦笋企业生产、储藏、保鲜方面的技术难题；多次举行沅江芦笋功能价值研讨会及推介会，为芦笋开发销售鼓与呼；成立了沅江市芦笋营销中心、产业协会，推动芦笋食品产业走规模化、集约化、标准化、品牌化路子……
春风吹来万物兴。政府的大力推广让沅江芦笋产业发生了翻天覆地的变化。
截至2014年底，沅江市芦笋生产企业已由2013年的两家发展到六家，芦笋食品产量由75吨增加到9000多吨，其中芦笋企业生产5300吨。芦笋综合产值由650万元增加到约5亿元，芦笋产品由两个品种增加到鲜笋、干笋、饮料、饼干、面条等八个品种。产业由家庭作坊式生产向现代企业标准化生产转变，由粗加工向深加工转变。
“去年，生产9000多吨芦笋，产品基本脱销，难以满足春节旺销的市场需求。今年，芦笋产业蓬勃发展，全市投资规模在500万元以上企业达到16家，预计生产各类芦笋产品2.1万吨，年综合产值有望突破15亿元。”沅江芦笋办工作人员很是振奋。
目前，沅江已当之无愧成为中国“野生芦笋之乡”。年产芦笋14万吨以上，占全省芦笋产量的40%左右。沅江芦笋产品行销北京、上海、广州、成都、武汉等20多个大中城市，作为健康、营养、绿色食品，得到越来越多消费者的青睐。
一股“洞庭虫草”风正迅速席卷，风靡全国……
圆梦健康 乐享人生
10月19日，副省长戴道晋对《湖南芦苇笋产业调研报告》作出批示：“芦苇笋产业是我省洞庭湖区的一个新兴产业，具有良好的产业前景和潜力，应予大力支持。”
10月22日，省长杜家毫批示：“同意道晋意见，发改委要牵头搞好顶层规划。”
作为环洞庭湖生态经济圈里的一项特色产业、绿色产业、富民产业，沅江芦笋正迎来新的发展机遇。
我们从沅江市政府了解到，目前沅江市已向国家工商总局申报“沅江芦笋”原产地品牌认证，绿色食品和无公害蔬菜证明品牌的工作也在快步推进中。沅江市高新技术产业园区新规划的食品产业园，也把“沅江芦笋”作为招商引资重点项目对外推介。
不止如此，2015年，市里更整合产业引导资金2000万元，专项用于品牌宣传、科技扶持、科研院所课题合作和芦笋生产、营销、推广企业以奖代投扶植奖励。从芦笋基地建设到产业化项目资金，市直有关单位与芦笋企业实行“一对一”对口帮扶。芦笋产业作为重点工作列入沅江各乡、镇、场、街道和有关部门单位年度工作绩效考核。可以说，沅江正举全市之力扶持芦笋产业发展。
“从产业前景来看，沅江芦笋贵在天然，珍在野生，价值上远高于一般栽培芦笋。”沅江市芦笋办工作人员介绍，“而就资源来看，沅江芦笋面积大，每年可采摘两批，总量可达28万吨，有支撑产业发展的原料基础。”
现在，市场对沅江芦笋认可度高，除当地食品加工企业外，也有省外的食品、保健品企业进驻。某广东企业就计划投资6000万元，生产芦笋类保健品；王老吉也看中了芦笋的妙用，投资生产生物饮料。这让沅江人信心满满。
“我们的目标很清晰。”沅江市芦笋办工作人员说：“就是在五年时间内，实现芦笋综合产值100亿元；推动芦笋产品从食品向功能保健食品和药品升级；让沅江芦笋走向全世界，健康全人类。”
链 接
“洞庭虫草”的十一大功效
（湖南中医药大学副校长周小青在沅江芦笋功能发布会上权威发布）
1、抗肿瘤
2、抗疲劳
3、美容抗衰老
4、保肝抗肝纤维化
5、提高人体免疫力
6、降血脂
7、清热利便
8、清肺解毒
9、清热生津
10、减肥
11、醒酒
南荻（沅江芦笋）矿物质元素测量结果
| 蔬菜种类 | K | Na | Ca | Mg | Mn | Zn | Cu | Se |
| 菠菜 | 2800 | 1423 | 260 | 870 | 1.6 | 8.5 | 1.4 | 0.0130 |
| 洋葱 | 1490 | 12 | 150 | 90 | 3.6 | 3.7 | 0.2 | 0.0140 |
| 大白菜 | 1980 | 223 | 690 | 60 | 2.1 | 3.3 | 0.4 | 0.0100 |
| 韭菜 | 1800 | 52 | 570 | 210 | 1.4 | 1.9 | 0.8 | 0.0048 |
| 芹菜 | 2210 | 1325 | 570 | 180 | 1.3 | 2.1 | 0.5 | 0.0073 |
| 苘蒿 | 1850 | 1490 | 970 | 200 | 2.1 | 4.2 | 0.8 | 0.0140 |
| 莴苣笋 | 4260 | 64 | 2800 | 180 | 0.7 | 3.8 | 1.2 | 0.0270 |
| 苋菜 | 2590 | 475 | 1970 | 1240 | 1.8 | 6.6 | 0.8 | 0.0088 |
| 小白菜 | 1780 | 511 | 900 | 230 | 2.2 | 3.8 | 0.5 | 0.0083 |
| 南荻 | 44646 | 260 | 1459 | 2245 | 75.1 | 119.7 | 16.1 | 0.7019 |
| 南荻（烫） | 12422 | 403 | 1678 | 1278 | 26.0 | 104.3 | 30.9 | 0.3160 |
