中秋节已过，东安县大盛镇10多家手工月饼加工企业依然生意兴隆

——“土”月饼四季走俏

湖南日报·新湖南客户端记者 刘跃兵 通讯员 刘联波 唐依萍

中秋节一过，月饼要么打折至“冰点”销售，要么返厂停售。而东安县大盛镇街头却仍然月饼飘香，10多家手工月饼加工企业、作坊产销两旺。“刘二姐土特产总店”店主刘二姐告诉记者，她刚销往香港500盒月饼。

大盛镇党委书记周勇国介绍，大盛月饼不受节日限制，一年四季俏销。目前，全镇以月饼为主的食品产业，年均实现产值2000多万元。

坚守传统，纯粮制作

大盛月饼制作工艺起源于清朝，2019年入选永州市非物质文化遗产代表性项目名录。

刘二姐告诉记者，做大盛月饼关键的原料是谷芽糖。

刘二姐的儿子刘增运介绍，做谷芽糖要20天左右，稻谷催芽正常情况下14天，然后把谷芽在太阳下晒干，打成粉，加入大米磨成的米粉，将两者混合发酵16小时，期间每隔两小时搅拌一次，再用纱布滤出糖浆，最后用大火熬煮掉糖浆里的水分，制成谷芽糖。

记者看到，刘二姐把谷芽糖拌入面粉中，反复揉面，搓成圆形的面皮。馅料由烤香的花生、芝麻等加谷芽糖、少量蔗糖和植物油混合而成。用面皮包馅料、合拢，用木锤打成圆月的形状，将白、黑色芝麻在月饼外皮洒成福、寿字等图案，放入烤箱烘烤15分钟左右，大盛月饼就制作完成，好吃又喜庆。

大盛镇文化站工作人员唐运贵说，月饼不添加防腐剂、添加剂，少糖少油、甜而不腻，不少消费者把它当成日常食品。

在大盛镇，像刘二姐这样家族传承做月饼的老手艺人不少。蒋国富做手工月饼已39年。今年77岁的蒋竹林是家族月饼第三代传人，第四代传人蒋小翠已挑起大梁。

主动创新，网络销售

让老手艺跟上新时代，不断开拓市场，是大盛月饼传承人共同的心愿。

刘二姐已54岁，但她创新意识很强，几经尝试，在馅料中加入干冬瓜条，口感更好，还推出私人订制月饼，很受欢迎。

刘二姐拿出手机让记者看，她几乎每天把制作月饼等的过程，拍成短视频发朋友圈、抖音等，吸粉不少，月饼成功销往各地。

蒋国富在改变食材配比上下了一番功夫，他尝试在熬制谷芽糖时，加入陈皮和桂花，反响不错。

蒋国富的儿子蒋鹏飞则发展网络销售，让家乡风味“俘获”更多食客。

过去，大盛月饼还有一个特点是大，一般月饼直径15厘米、0.5公斤左右，最大的1公斤、直径20厘米。现在，推出大中小个月饼，还有真空包装、礼盒包装等，让“土”月饼“洋”起来。