湖南日报·新湖南客户端记者 赵志高

通讯员 刘杰华 舒昭兵

眼下，靖州苗族侗族自治县青柚飘香，村民正忙着制作雕花蜜饯。

靖州雕花蜜饯起源于五代时期，至今已有1000多年历史，为靖州苗侗人家待客的佳肴，有“舌尖上的艺术品”之美誉。

今年6月，靖州雕花蜜饯技艺获评国家级非物质文化遗产代表性项目。

7月28日，晨光熹微，靖州渠阳镇夏乡村，雕花蜜饯市级非遗传承人罗先梅，从树上摘下6个青柚，用瓷片刮掉柚子表面的“斑点”，以备雕刻。

她说，做柚子雕花蜜饯，柚子必须是当地3个多月的苦柚，皮是绿色的，雕出来好看；柚子瓤厚，也便于雕刻。柚子可切成圆形或扇形薄片，在约3厘米厚的瓤上雕刻花、鸟、鱼等图案；也可以把柚子做成罐子形状，再在皮上雕刻美图。

现场，罗先梅一挑一削、一顿一挫，小巧而锋利的柳叶刀不停地在碧绿的青柚皮上飞舞，不到1小时，一幅“鸳鸯戏水”的精美图案便跃然于柚子上，栩栩如生，一个雕花蜜饯罐便雕刻成功！

罗先梅介绍，雕花蜜饯的图案雕好后，将柚子放入铜锅煮大约1小时，让它变绿。然后用山泉水漂洗，每2小时换一次水，待一天一夜后，再用白砂糖或者蜂蜜腌制，最后晾晒一周，便成了融艺术与美味于一体的雕花蜜饯。蜜饯薄片主要用于泡茶，招待贵宾；蜜饯罐一般舍不得吃，买来装红枣、小蜜饯等，当艺术品收藏。

在罗先梅家大厅桌上，摆满了“喜鹊闹梅”“孔雀开屏”“二龙戏珠”“嫦娥奔月”等各种图案的蜜饯薄片和蜜饯罐。蜜饯薄片一尝，脆香甘甜，回味无穷。蜜饯罐宛如玉器，精细秀美。

据了解，靖州雕花蜜饯除用青柚子作主要原料外，还可用冬瓜、黄瓜、苦瓜等作原料。目前，雕花蜜饯已成了靖州一项富民产业。

“我一个人一天能做3公斤雕花蜜饯，一个月可挣5000多元。”罗先梅说。

“小刀雕出甜蜜产业。”靖州苗族侗族自治县工艺美术协会会长肖炳铭说，近年来，靖州不断加大对传统文化保护力度，积极开展非物质文化遗产传承活动，靖州雕花蜜饯不仅在湘桂黔地区受到消费者的青睐，还远销香港、台湾、东南亚等地。

据统计，目前靖州拥有雕花蜜饯生产企业10余家，年产雕花蜜饯100多万公斤，经营雕花蜜饯的特产店和超市近100家，从业农户达3000多户，年人均创收4000余元。