湖南日报·新湖南客户端记者 刘跃兵

6月15日，端午节已过。永州市江永县桃川镇大街小巷仍弥漫着粽香。

镇上61岁的翟兰秀带领大家忙着包粽子。她介绍，这里粽子全年俏销。据了解，目前，江永县有粽子加工作坊、企业360多家，年销售粽子1600万个以上。

除了江永，永州市还有不少地方长年加工粽子，销售不愁，成为新的致富产业。永州粽子为何能一年四季香飘市场？

糯稻“变身”为灰粽

永州粽子有何特点？永州市餐饮协会常务副会长冯祥发介绍，以本地优质的糯米等作原材料，制作工艺原生态，入口软糯弹牙，品质优良。

永州粽子又名灰粽，先焚烧稻草成灰烬，倒入泉水浸泡一天，过滤出稻草灰渣得到含碱水，用含碱水浸泡糯米、红豆、花生等，充分入味，再与香油腌制的五花肉等作馅，包成粽子，熬煮10小时以上。也有的直接用稻草灰与粽子一起熬煮。

记者看到，包灰粽是一项技术活，翟兰秀手拿两片粽叶叠在一起，两手相向把粽叶卷成圆锥体，放入糯米和馅料，但留出2指的距离，用粽叶封口成三角形，因为放多了难包，粽子煮熟后还会撕裂粽叶，馅料外露，影响品相。再拿来稻草缠绕、固定。

糯米为主料，稻草灰制作碱水，稻草绑粽子，糯稻“变身”香糯可口、令人回味无穷的灰粽。

坚持传承敢创“新”

过去，永州当地仅在端午节期间制作、销售灰粽，如今却形成产业，长年销售灰粽。加工者透露，坚持传统制作工艺，围绕市场创新品种，灰粽成为大家喜爱的食品。

宁远县禾亭镇58岁村民黄小艳，年销售灰粽20多万个。她告诉记者，每年通过电话、微信、电子问卷等开展市场调查，有针对地创新推出微甜、香辣、红糖等不同口味的灰粽。还试做适合减肥群体、老年人等不同人群营养需求的灰粽，受到欢迎。

江永县电商一条街，一家店门口“订做粽子—口味可定制”的招牌很显眼。

店主王芬告诉记者，她不仅按照消费者的需求，加工不同口味的灰粽，还制作形状多样的新款灰粽，并附上过生日、升学等祝福词。她的单日销售最高达1万多个。

如今，永州灰粽成功“俘获”了不同性别、年龄段的消费者。

借助电商“闯”市场

1981年出生的周志华，祖籍道县，其父亲周保太在永州多地走街串巷卖灰粽，他们姐弟仨是听着父亲“卖新鲜灰粽”的叫卖声长大的，对灰粽有着特殊的感情。

2004年，周志华从湘潭大学毕业。2013年，周志华放弃广东的工作，返乡发展灰粽产业。他头脑灵活，改变父辈的销售模式，拓展互联网销售网络，年均销售灰粽200多万个。

近年，永州灰粽借助网络等平台销售，快速发展。

江永县千家峒瑶族乡瓦屋村，38岁的“粽姐”涂定春，将选原料、包粽子等全程直播，引来订单不断。宁远县中和镇“灰粽哥”欧阳有进，线上线下“两手抓”，年销售灰粽20万个以上。

“谢谢大家来到直播间……”东安县紫溪市镇紫溪市村60后村民申端贵正在进行手机直播。2013年以来，申端贵夫妇在女儿的帮助下，通过网站、微信、抖音、快手直播间在“云”中卖灰粽，从最初的每天制作、销售二三十个灰粽，发展如今每天卖到上千个。申端贵将自己的网名取为“云侠”。

原载《湖南日报》(2021年6月16日08版)