邹晨莹

有人说，“湖南人的一天，是从嗦一碗粉开始的”。这几天，即将举行的“湖南米粉大擂台”活动成了许多人朋友圈里的“主角”：质朴肉香的长沙米粉、鱼鲜粉弹的衡阳米粉、色浓味鲜的常德米粉……大家纷纷自发为家乡米粉“站台”。

如此卖力，是因为餐饮行业是受本次疫情影响最大的行业之一。堂食暂停了一段时间，无接触式的外卖订单虽然给了“喘息”之机，但与高峰时期堂食满座、外卖需等候40分钟以上的火爆场景不可同日而语。中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，相比去年同期，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上。

“看得见的手”要给予企业及时有效的指导，更为重要的是要激活企业自己的“求生欲望”。笔者一位在杭州工作的朋友，对长沙米粉情有独钟，最近终于成功下单某网红老字号的人气粉面。这家粉店原先堂食就忙不过来，自然没想过要“上线”，如今，它因为疫情而“逼了自己一把”，尝试线上销售。

以变应变、以变求突围，这也反映出餐饮企业在疫情催化下布局赛道，推动“堂食+平台外卖+电商零售+短视频”的全渠道阵行，逐渐适应“后疫情时代”的消费环境：有的餐饮商家通过短视频、直播等方式推广自己的品牌;为了吸引年轻客户群，有的老饭店转变产品研发思路，邀请90后当“试菜评委”。疫情让餐饮行业看到了不同的消费场景，加上尝试新思路，等来了新机会，找到了新业态，于是有了如今逐渐恢复生机的景象。“迫不得已”的转型，危机倒逼的创新，都在说明一点：行动永远比等待明智。

省委常委会召开扩大会议部署下阶段经济工作时强调，要以“更多务实管用举措促进消费回补，恢复实体商店消费，保持线上新型消费热度不减”。和餐饮行业一样，小微企业应当顺应消费升级趋势，围绕消费者的新需求主动求变，把在疫情防控中催生的新型消费培育壮大起来，让人们把那些被抑制、被冻结的消费需求释放出来，让实物消费和服务消费得到强劲回补。