黑了心的宝贝

　　□张帮俊

　　自从品尝了街上一家“瓦罐汤”店里的“归芪乌鸡汤”后，妻子便念念不忘其美味。由于它不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。因此，有人称它为“黑了心的宝贝”。

　　考虑到店里卖的“归芪乌鸡汤”太不实惠，我就决定自己在家煨汤。从菜场上买来鲜活的乌鸡，经过卖鸡人对鸡的初加工，回家之后，我只需将乌鸡洗净就可以了。将乌鸡放入温水的锅中，加入料酒用大火煮开后捞出乌鸡，放进清水里，洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的砂锅里，将葱，姜，香菇，盐以及当归，黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉，这道闻起来香飘，吃起来口感鲜嫩的“归芪乌鸡汤”便大功告成了。这款汤具有气血双补，滋补肝肾的功效。

　　乌鸡炖汤，就得有好的搭配物，除了当归与黄芪外，还可与银耳、茯苓、山药、红枣、天麻、枸杞子配伍，各有各的疗效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。