野菜性“野” 采食有节

　　本报记者 段涵敏 通讯员 朱文青 胡翠娥

　　又到了春暖花开，野菜遍地的季节。野菜不仅成为大家餐桌上的宠儿，还能在郊外不时看到，许多居民或全家出动或亲友结伴，手持铁铲，在山间地头采挖野菜。

　　但是，野菜毕竟性子“野”。4月9日，记者从省中医院、湖南中医药大学第一附属医院、长沙市中心医院等医院获悉，每年春季，尤其是清明前后，医院急诊科都会收治一些因食用野菜不当导致腹泻、腹痛、呕吐的患者。医生提醒，毫无识别经验者，千万不要自采野菜，以免误食“毒草”中毒。同时，野菜虽然新鲜好吃也不宜多食。

　　“野菜不仅味道鲜美，营养价值高，很多还具有预防、治疗疾病的作用。例如常见的荠菜、马齿苋、鱼腥草。”湖南中医药大学第一附属医院药学部张裕民教授介绍，荠菜具有和脾健胃，清热利水等功效，还能增强机体免疫力，所以，春季用荠菜煮鸡蛋，不仅可以健胃消食，还有助于预防各种感冒。马齿苋和鱼腥草则都是常用中药，前者清热解毒、凉血止血，可用于治疗肠炎、膀胱炎、尿道炎、肛门炎、痔疮出血等;后者具有抗菌、抗病毒的作用，临床上广泛用于呼吸道疾病如肺炎、肺脓疡、支气管炎等的治疗。

　　长沙市中心医院营养科彭喜春主治医生认为，从营养学角度来讲，家养野菜和野生野菜营养相差无几，只是处于野生状态下味道更浓一些。目前野菜的种类很多，市面上常见的野菜绝大部分是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。建议大部分野菜用开水焯一遍，换水浸泡一两个小时再吃，这样会去掉苦味和一些过敏原或有毒成分，接下来可以清炒，也可以凉拌、做汤或用作饺子馅增加鲜味。

　　民间流传着“春日吃野菜，不补阳气也补钙”的说法。但专家告诫说，野菜也不全是安全可食的。张裕民提醒，不熟悉的野菜不要采食，尤其是野生菌类。野生植物和野生菌类很多是有毒的，有的甚至毒性剧烈。如石蒜(又名野大蒜)、毒芹(野芹菜)、狼毒草(断肠草)、野生地、毒伞菌、褐鳞小伞菌、黑包脚伞菌、内绿菌等，一旦误食，会造成中毒。另外，生长在路边、化工厂、医院、污水池旁边的野菜，很可能已受到污染，亦不宜采食。

　　野菜之所以不被驯化为家种蔬菜，主要原因是大多数野菜具有“偏性”。省中医院脾胃病专科主任张洪勤教授提醒，消化功能不好的，平时容易对食物过敏、腹痛腹泻的，不建议轻易尝试没吃过的野菜，食后如出现周身皮痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应停食野菜到医院诊治。肝肾功能不好、心脏功能不好的慢性病患者，也不要轻易尝试“陌生”的野菜，以免加重原有疾病。荠菜、马齿苋、鱼腥草等野菜偏于寒凉，不仅脾胃虚寒者不宜食用，健康人如果长期或者大量食用，亦可能造成脾胃受损。

　　此外，有不少野菜光感性可引起日光性皮炎，日光性皮炎患者，食用后可出现发热、头晕、呕吐、腹泻甚至昏迷等症状。皮损恢复后多有色素沉着，可在数周后消退，较深的溃疡会留下瘢痕。要慎食包括灰菜、紫云英、芥菜、榆树叶、槐花、苋菜、刺儿菜、无花果等野菜。

　　链接：常见野菜及功效

　　车前草：清热利尿、明目、祛痰功能。嫩叶对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效，常服无毒副作用。

　　莼菜：可防治胃癌、前列腺癌等。

　　人参菜：对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。

　　香麻叶：具有清热凉血之功效，宜炒食、作汤或火锅。

　　紫背菜：具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效，炒食可拌入腐乳、沙茶酱等作料。

　　紫苏叶：有解表散寒、行气和胃功效。

　　蒲公英：有清热解毒、消肿、利尿、抗菌作用。

　　椿菜：有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

　　桔梗：有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

　　灰菜：有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

　　马齿苋：有清热解毒，凉血止血，降血糖的作用，能治糖尿病，脾胃虚弱、大便泄泻，孕妇尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，忌与胡椒、鳖甲同食。

　　苦菜：有清热解毒、凉血作用。

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