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彭园:台湾湘菜之“根”
本报记者 蒙志军
彭园,无疑是如今台湾湘菜的龙头,仅从其在台北、基隆、新竹等城市拥有8间颇具规模的店面,且皆处黄金地段,便可知一二。据说如今在台湾做湖南菜的,大多与彭园有着“枝叶之缘”。9月20日,现任台湾彭园总经理彭长贵在台北接受了记者采访。
彭园走红宝岛,很大程度上源于其“传奇人物”--——岛内“新湘菜”创始人、今年95岁的湖南人彭长贵。彭长贵年轻时曾师从湘菜高手曹盖臣。抗战期间流离辗转各省,博采厨艺精华,渐自成一家。1949年来到台湾,1973年赴美开店,上世纪80年代返回台湾。
彭铁诚是彭长贵之子。他说,彭氏“新湘菜”之所以红火,缘于其父“信手拈来皆是菜”的机智巧思与悟性,以及为承继弘扬湘菜传统而勇于创新、不肯服输的湖南人“骡子脾气”。
彭铁诚告诉记者,彭长贵老人如今在家颐养天年,回忆整理各种传统和新创的湘菜菜式,有时也会“闲不住”,亲手上厨做几道小菜。
彭铁诚说,彭园湘菜虽然在台湾、美国发展得还算可以,但湘菜的根在大陆、在湖南。湘菜能够扎根台湾,本身就是一种文化的延续。作为湖湘子弟,我感觉有一种责任在身,我应该做湖南人的骄傲,把湘菜文化在台湾发扬光大。
(本报台北9月21日电)