一双双巧手，采摘芽尖、嫩叶，这是司空见惯的采茶场景;随着劳动力成本的提高，主产茶区加大了机采、机制的力度。那么，机采机制能否产出上等好茶?

　　看机械化如何升级茶产业

　　本报记者　柳德新

　　传统的采茶，一双双巧手翻飞，采摘芽尖、嫩叶。近3年，人工采茶成本陡然拉升。在主产茶区，一个工日100元，依然请不到足够采茶工。

　　面对劳动力短缺的困扰，省内茶企加快推广机械化采茶、制茶。今年来，在长沙县百里茶廊、安化云台山等茶叶主产区，机械采茶制茶渐成气候，茶产业正在由劳动密集型迈向技术密集型。

　　省茶叶研究所所长包小村说，相比手工茶，机采机制茶的外型略有影响，但香气有提升，口感也更好。从目前来看，机械化正在升级茶产业，将助推湖南由茶业大省迈向茶业强省。

　　机械采茶，工效提高近40倍

　　从长沙县星沙镇出发，沿S207线一路北上，长沙县百里茶廊纵贯春华、路口、高桥、金井、双江等9个乡镇，蜿蜒100余里。5月22日，记者来到百里茶廊的北端——金井镇，龙头茶企湘丰茶业公司、百里茶廊公司、金井茶厂都位于这里。

　　入夏，随着气温逐步升高，茶园内的茶叶生长迅速，大量鲜叶急需采摘。在脱甲村湘丰飞跃有机茶基地，过去满山遍野都是采茶工忙碌的景象已经不复存在，记者只看到6名采茶工人，每3人一组操作一台采茶机。

　　采茶工人、脱甲村村民郑再跃等人向记者示范机采茶叶：二人分别站在茶陇两侧，将采茶机发动后，架在茶树上，再拖着采茶机向前走。记者看到，一台采茶机就像一个理发推子，张开“大嘴”将茶叶“吃”进去。在采茶机的后面，由一个工人托着一个大口袋，采茶机采下的茶叶，就由小型鼓风机吹进袋中。

　　才一会儿，大口袋就装满了鲜叶。记者发现，鲜叶幼嫩、匀齐;刚采过的茶陇，犹如修剪过一样，整齐平直。

　　郑再跃说，4月下旬以来，他们已经机采两遍了。一直到10月，可机采六七遍茶叶。

　　传统的茶叶生产需要大量劳动力，人工成本占总生产成本的80%以上，其中茶叶采摘占了劳动力成本的7成。“机械采茶，比人工快多了。”湘丰茶业公司总经理曾宪涛告诉记者，手工采茶，一人一天最多只能采摘10公斤鲜叶，劳动强度大而且速度慢。现在，3人一台采茶机一天可采鲜叶1000多公斤，工效提高近40倍。

　　“除少数茶园外，全县近10万亩茶园都是机械采茶。”长沙县农业局负责人介绍，往年由于劳动力紧缺，曾经有茶园由于采摘不及时，出现过嫩芽变老叶的情况;采茶工如果采摘茶叶不规范，也容易影响茶叶质量。机械采茶，解决了“用工荒”难题，农业部门将大力推广这一技术，力争所有茶园实现机械化采摘。

　　机械制茶，实现标准化生产

　　与采茶相比，制茶的程序更为繁琐。从鲜叶到袋装茶，要经过摊凉、杀青、风选(色选)、揉捻、炒干、烘干、装袋等十多道工序，每一道工序都不能马虎，否则茶叶质量就会打折。

　　机械制茶，推动茶叶生产标准化。在湖南百里茶廊有限公司车间，记者见识了全国第一条全自动炒青绿茶生产线。

　　偌大个车间，只闻机器声，只见两个人：一个人在巡回检查生产线运转情况，另一个人坐在电脑前监控——整条流水线，都由这台电脑控制。

　　在生产线的一端，是分级、摊凉设备。机械采摘后的鲜叶，首先要“分级”。只见一个圆锥形的“竹篓”在不停地滚动，翠绿的青叶一点点散落下来，分别掉进3个区域，将青叶分成3个等级，分别可以制成中档、低档绿茶和炒青绿茶。

　　技术员彭浩明一边讲解，一边带记者参观整个全自动炒青过程：

　　摊青后的茶叶，经输送带传送到杀青设备，进行鲜叶计量高温杀青。“这条输送带很‘聪明’，它可以感觉到青叶的重量，当输送量满25公斤后，杀青机就会自动封闭起来，开始杀青。”记者看到，经过高温翻滚后，鲜叶边缘翻卷起来。杀青时，必须保持240摄氏度的稳定高温。记者看到，杀青设备上有3个温度传感器，多点自动控制杀青温度。

　　青叶经过风选，去除黄片、杂质后，再次摊凉——通过3个小风扇快速冷却，让茶叶中的水分均匀分布。

　　再经过自动加压揉捻(替代手工揉捻)、微波二次杀青、摊凉、复揉、微波三次杀青，就进入炒干工序了。

　　炒干设备也安装了传感器，严格控制炒制量、炒制时间及温度——180摄氏度的稳定高温。

　　之后，就是热风烘干了，茶叶含水量降至5%左右，也就是干茶，可以装袋了。

　　记者看到，刚刚烘干的干茶，条索紧细、锋毛多，色泽翠绿、香味扑鼻。

　　在电脑前，一名工人正目不转睛地盯着屏幕上显示的数据。杀青要多高温度，揉捻要多长时间，都在他的掌控之中。

　　手工制茶，每个步骤都得一二十人。而这条全自动炒青绿茶生产线，只需要两三个人。彭浩明介绍，更为重要的是，实现了标准化制茶，确保茶叶品质。传统手工炒制茶叶，时间、温度不好控制：温度过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，影响口感;温度过低，茶叶容易出现红梗，影响看相。

　　机械化，助力茶业强省

　　从机采到机制，茶叶机械化生产，也为我省茶产业转型升级带来了契机。

　　在机采茶园方面，省茶叶研究所“机采茶树生育性状与机采茶园经济效益研究”成果已通过鉴定，正在全省茶园普及应用。

　　在生产线方面，长沙湘丰茶叶机械制造公司携手中国农科院茶叶研究所、省茶叶研究所，成功研发出名优绿茶、扁茶、香茶、红茶等自动化生产线。今年3月31日，在长沙湘丰茶叶机械制造公司，一条半烘炒型全自动绿茶生产线发车销往贵州，标志着我国全自动茶叶加工生产线开始由研发迈向产业化。这种新一代全自动绿茶生产线，拥有自主知识产权，制造成本比国外同类产品低50%以上，茶叶生产能耗降低20%以上。

　　但茶叶机械化生产，也一度面临一大“瓶颈”：明前茶、雨前茶等高档茶，主要还是手工采摘，谷雨之后的大宗茶才是机械采摘。

　　今年，省茶叶研究所、湘丰茶业公司共同攻克机采机制高档茶难关。黄金茶1号的头批鲜叶，通过机械采摘、机械加工，内含物控制恰到好处，茶叶的“色、香、味”都达到顶尖水平。经专家评议，无论外形，还是汤色、香气、口感，机采机制茶都不逊于高档手工茶。湘丰茶业公司董事长汤宇介绍，从机采到机制，采茶制茶人工成本节约70%。

　　茶叶机械化生产，湖南已经走在全国前列。省茶叶研究所所长包小村认为，这将助力湖南由茶业大省迈向茶业强省。