大闸蟹养殖如何再上层楼

　　本报记者 易博文 通讯员 陈一玙

　　1973年，省水产科学研究所从上海购回大闸蟹幼苗进行培育和放养，并成功捕获成蟹，开我省人工养殖大闸蟹先河。

　　1979年，我省从上海购进大闸蟹幼苗133.5公斤，运到湘阴县，在鹤龙湖、洋沙湖、横岭湖养殖，自此养殖规模不断扩大，养殖方式由大湖放流发展到池塘养殖和稻田养殖，养殖区域迅速遍及洞庭湖区的湘阴、华容、汩罗、南县、大通湖、安乡、澧县、汉寿等15个县(市、区)。目前，全省养殖水面已达52.8万亩，年产量5800多吨，总产值5.8亿元。其中，养殖面积在1万亩以上的养殖场或单位有9个，年产量超过100吨的养殖场或单位有5个。

　　如何进一步壮大优化我省大闸蟹养殖，让湖南大闸蟹“横行”四海，成为千家万户餐桌上的至爱?湖南省畜牧水产局渔业处处长曾南华、省畜牧水产技术推广站站长肖光明、长沙市水生动物防疫检疫站站长周健以及有关专家认为，主要应从3个方面突破：

　　一是种苗繁育。大闸蟹在淡水里长大，但必须在海水与淡水交界的半咸水里产卵和孵化。1982年，岳阳水产科学研究所建成了一座1000平方米的玻璃温室育苗厂房，人工创造半咸水繁育环境，虽然产出了幼苗，但产出时多时少，不太成功。外省也曾投入2000多万元建孵化场，同样失败了。

　　目前比较一致的看法是：模拟半咸水环境繁育幼苗没有实用价值，大闸蟹的种苗繁育必须到海水与淡水交界的河口才行。2000年后，大闸蟹人工育苗技术取得突破，种苗开始由天然捕捞走向人工繁育。江苏一带在种苗上的优势更为明显，我省都是从这些地方直接采购蟹苗。我省养殖企业必须走出去，与沿海养殖户合作，或参股，或控股，获得稳定的种苗来源，才能突破种苗的瓶颈，实现稳产。否则，每逢种苗孵化率低的年景，我省就将难以获得种苗。

　　二是养殖技术。目前我省大闸蟹养殖绝大部分处于人放天养阶段，而苏皖一带绝大部分养殖户已进入人工投饵的精养阶段。两者区别很大：一是产量不同。精养平均亩产25公斤，我省平均亩产只有10.098公斤，不及江苏等地的一半。我省年产大闸蟹5800多吨，不及江苏省兴化县一个县的产量，江苏省全省年产达20多万吨。二是个头大小不同。江苏一带85%以上的成熟个体是“母三公四”，即母蟹150克、公蟹200克;而我省养殖户“母三公四”的只有10%左右，绝大部分个体小，平均只有100克多一点，卖不起价。近年来，我省在养殖技术更新上已开始起步，岳阳市云溪区的白泥湖，就是来自上海的养殖企业在进行精养。

　　三是品牌推广。为便于推广和管理，目前阳澄湖大闸蟹采用母子品牌同时运作的形式，母品牌是“阳澄湖大闸蟹”，子品牌有众多的商标，品牌下集合了200多家养殖企业。辽宁省所有的大闸蟹为打响品牌，全部称之为“盘锦蟹”，大部分出口日本、韩国。

　　我省大闸蟹近年才有了为数不多的几个品牌，至今没有一个统一对外推广的母品牌，直接导致我省大闸蟹在市场上难以叫响，即使与外省其他蟹同等个头、同样饱满，口味毫不逊色，价格上也差一大截。必须加强政府引导，或者建立协会，有组织地进行品牌推广，改变“同质不同价”的不利局面。

　　差距意味着潜力和成长空间。随着人们生活水平的提高以及国外市场的拓展，目前大闸蟹的市场需求在快速扩大。我省气候适宜，水面广阔，在大闸蟹养殖有很大优势，如能实现三大突破，湖南大闸蟹必定能“横行”四海!

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　　如何选螃蟹：

　　一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多;农历十月宜食雄蟹，膏满肥。

　　二掂：重的肥壮，轻的肉少。

　　三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，脚毛又长又挺，体厚坚实;肚皮呈白玉色，蟹脚坚硬。

　　四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速;拉一下脚，应立即缩回。

　　五翻：把蟹身翻到，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。

　　六闻：有淡淡的水草香味的，是吃天然饵料的螃蟹。

　　食蟹五忌：

　　1、不宜食用死蟹、生蟹、存放过久的熟蟹。

　　2、吃蟹时应注意清除蟹胃、蟹肠、蟹心以及蟹鳃。

　　3、不宜与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹泻。

　　4、不宜与柿同食。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道会发酵腐败，引起呕吐，腹泻等反应。

　　5、某些病人不宜食用。患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人;慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石、肝炎活动期的人;蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃;体质过敏的人，脾胃虚寒的人，皆不宜使用。孕妇最好少吃。(陈一玙 整理)

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