【特别关注】

   　最近，“中国最贵猪肉”惊现长沙街头，每公斤卖到976元。消息一出，迅即引起市井街坊热议。耍噱头?还是物有所值?谁在操刀售卖“天价猪肉”?与普通猪肉究竟有何区别?价格如此昂贵，销路可好?

　　“天价猪肉”，值不值?

　　通讯员 吕苗莉 本报记者 何淼玲

　　猪肉每公斤卖到近千元

　　“快来看啊，长沙出了新鲜事，猪肉每公斤卖到近千元!”

　　2月底的一天，湘湖北路一家门店被围得水泄不通，市民们七嘴八舌地议论着。

　　向市民推销这种“天价猪肉”的中年人叫文利新，湖南农业大学动物医学院教授，因其特殊身份，特别引人注目。

　　近日，记者来到湖南农业大学采访了文利新。

　　谈及令人瞠目结舌的“天价”，文利新解释：“其实大部分烟村猪肉的价格是普通猪肉的2至3倍。‘极品猪肉’的售价为每公斤976元，采用的是猪肩胛和颈背的肉，品质最好，一头100公斤的猪身上，‘极品猪肉’仅有2公斤。”文利新坦言：“每公斤976元是酒店定的价，把包厢服务费等都算进去了，我们供货并没有这么贵。”

　　文利新长期从事动物保健和动物源性食品安全研究，为何会想起开发“高端猪肉”?

　　文利新介绍：“最早的研究工作始于1996年。那时由于教学、读博都是临床兽医学，平常就特别关注猪的健康问题。”他观察到，猪得病后，养殖户只关心病是否治好了，根本不会考虑兽药残留问题。“其实兽药通过消化系统后，或多或少还会残留一些在肉里，最终会影响到猪肉的风味品质”。同时，文利新还在思考，不用“瘦肉精”，如何让猪长得更快、更好。

　　这些思考直接催生了其“保健养猪理论”。

　　然而，文利新真正开始卖“天价猪肉”，还是在2009年“湘菜进京”的过程中。“外地之所以很难做出正宗的湘味，主要是原材料不过硬。如果能提供原汁原味的本地食材，菜的质量就有保证了。”文利新说，人们普遍对养猪和猪肉存在认知误区。他分析：“一般人认为只要品种好，猪肉的品质就会高。其实，养出好猪是系统工程，不能只注重品种。另外，湘菜中采用猪肉较多，而大众普遍觉得猪肉做不出高档菜。

 1 2 3 4 5