靖港八大碗 一碗“七层楼”

——记非物质文化遗产传承人肖力

漫画\张杨

湖南日报·新湖南客户端记者 聂廷芳

一桌海碗“四没有”

“先照相！都不准动筷子！”

靖港八大碗上桌，10多位“好呷鬼”拿出手机，一顿“咔嚓”（呷，方言音qià，吃的意思）。

国庆黄金周里，长沙市望城区靖港古镇名厨肖力，一天炒菜四五十桌，非遗美食——靖港八大碗最俏。

“你这八大碗，一没味精，二没鸡精，三没酱油，四没色素，怕是清朝、民国才有的菜。”一位美食人士问肖力。

“正是啊。至少是50年前的味道，本色本香，原汁原味。”肖力答道，“我的先祖肖舜卿（1880-1938），于清末创制‘芦花江小吃’、靖港八大碗，我是第四代传人。去年，政府挂牌非物质文化遗产，我是非遗‘代表性传承人’。”

“八大碗”盛于清朝，风行于北方，如满族八大碗、老北京八大碗、清真八大碗、关中八大碗等，长江以南则不多见。

“湖南八大碗，业界公认靖港八大碗历史最早，最正统，最有名。”肖力说。

一层“橄榄”爽爆口

“一桌挑夫，吃不完一席八大碗。”

靖港八大碗，8个海碗，分量足，口味新鲜，食材考究。圝（音luán，完整之意）鸡、圝膀子（肘子）、扣肉等湖南特色菜必备；牛羊鸭鱼，山珍海味，千变万化，依客人口味入碗。

第一大碗，必是全家福，又叫“七层楼”，依次是虎皮蛋、猪脚、红烧肉丸、橄榄肉丸、蛋卷共5层，第6层心舌鱿鱼木耳盖码，码汤沁入碗底是第7层。汤汁不能多，是“干杂烩”，不是“水杂烩”。其中的橄榄肉丸，脆、嫩、软、爆、爽，口感极佳。

其他海碗，上席讲究顺序、寓意。开席、撤席有小碟，一般是八小碟，最多达十六小碟。菜价有普通实惠价，也有高档珍稀价。

肖力称，他做的靖港八大碗，完全依“古法”，祖宗怎么做，他原原本本照做，不去“改革”，只做继承、传承，还非物质文化遗产本来面目。猪肘、扣肉、肉丸、八宝果饭等，提前做好，发笋子提前几天，决不搞商业性快餐。

一个粑粑一栋楼

“船到靖江口，顺风都不走。”

靖港素为军事、商业重镇，湖南有名的米市、盐市，日聚三千乌舡（方言音gāng，货船），夜泊上万商贾。商人到此，好吃好玩乐不思蜀，“芦花江小吃”、靖港八大碗非常有名。

肖力的非遗展示、展销基地，悬挂“芦花江”注册商标、“靖港八大碗”非遗招牌，是靖港的地标、名片，吸引了很多游人、粉丝。肖力红案、白案俱精，手艺主要来自祖传，也有名师传艺。

“我师傅炸糖油粑粑，一门手艺，起一栋楼，嫁一个女，收两个媳妇。”

肖力做正宗的糖油粑粑，猪腰子形，手磨糯米粉，有嚼头。他拜的师傅叫胡又爹，靖港本地人，做糖油粑粑远近闻名，发了财。师傅已过世，肖力是关门弟子，独传绝招。

“糖油粑粑一锅金，白糖饺子一锅银。”肖力55岁，正当干事业的年龄，承继了祖辈的手工饺子、饺耳（馄饨）、米粉、米豆腐、百粒丸、擀面、香干、卤菜、腌菜、腊味等手艺，一人能做300多种“古法”靖港小吃、菜品。