汉寿甲鱼：从快产到慢养

湖南日报记者 孟姣燕 刘勇

立秋已至，暑气未散。在汉寿县特种水产科学研究所种苗基地，科研人员正抓紧时间对鳖(甲鱼)苗进行人工孵化。一旁的暂养池中，已孵化出的鳖苗腹红背亮，个个灵动，待长到20克左右后，它们将搬至“新家”精养池慢慢长大。

汉寿有“中国甲鱼之乡”的美称。该地所产甲鱼，“裙边”宽厚坚挺，肉质鲜嫩且不肥腻，营养价值和药用价值优于其它一般种群。2011年，汉寿甲鱼成为国家地理标志产品。2016年，产值达到7.8亿元。

在众多水产品中，甲鱼是食补上品，向来身价不菲，经济效益较好，各地养殖甲鱼的农户也越来越多。据悉，现在市场上售卖的甲鱼主要分温室甲鱼和仿野生生态甲鱼两种。

温室甲鱼，就是从鳖苗孵化到最后成品上市，全程在温室环境中养殖，由于吃配方饲料，再加上养殖温度较高，这种甲鱼的养殖周期较短，有经验的养殖场只需要七八个月，就可以批量上市了。然而，这样养殖的甲鱼，产量上去了，但由于没有经历过冬眠，其品质明显下降，价格也随之下跌。

汉寿甲鱼，也曾经历过“阵痛”。近几年，县委、县政府决定以品质、品牌效益带动甲鱼产业发展，大力推广“大水面、仿生态、低密度”养殖模式，制定了《汉寿甲鱼技术标准》等，遵循其天然的生长规律，全面推行生态化、标准化养殖。

在该县的湘湖水产公司养殖基地，鳖、莲、鱼混养的模式，让记者大开眼界。池塘中，朵朵荷花开得旺盛;池塘边，爬满晒背的甲鱼;池堤藤蔓上，串串葡萄晶莹剔透。

“我们的甲鱼放养在荷花池中，吃的是鱼虾等天然饵料，个个健壮，腹部呈粉白色且无黑点，外面的假冒不了。”公司董事长王业春拿起一只甲鱼向记者介绍，从幼鳖到成鳖，仿野外自然生长，通过微生物调控水质，最关键的是，让它们在天气寒冷时自然冬眠。因此，一只甲鱼要历经3年以上时间，才能长到约1公斤。尽管养殖成本高，但是品质高，价格比市场上饲料甲鱼、温室甲鱼自然也要高出许多。

汉寿县甲鱼产业发展领导小组组长彭仔明告诉记者，甲鱼的冬眠期长达6个月，这是一个优胜劣汰的过程，也是沉淀营养的过程。“这样慢养出来的甲鱼，尽管比较贵，但在市场上还是供不应求。”据介绍，汉寿甲鱼通过线上线下渠道畅销全国，近期更是首次“爬”上了香港市民的餐桌。

目前，汉寿全县共有甲鱼养殖面积9.5万亩，从事甲鱼标准化生产的养殖企业达17家，示范面积达到3.5万亩。

“甲鱼好吃，但是对于消费者来说，相比其他水产品，宰杀、烹饪更为繁琐。如何让汉寿甲鱼更快地‘爬’到消费者的嘴边，汉寿县也在从供给端想办法、谋出路。”彭仔明介绍，县里正在推动甲鱼一二三产业融合发展，涉足甲鱼餐饮，同时加强科研攻关，开发甲鱼深加工产品。

“我们计划在全国开100家以汉寿甲鱼为特色的餐饮连锁店，拓宽销售渠道，保证汉寿甲鱼的品质能够从基地到餐桌始终如一。” 王业春介绍，目前，该公司已在上海、东莞、常德、醴陵开了4家餐饮连锁店。一些养殖企业，还设计出特制宰杀刀具，配备在鲜活甲鱼包装中，并将快速宰杀步骤和烹饪要领刻录在光盘中，供消费者学习。

汉寿甲鱼深加工产业也突飞猛进，“中华鳖精”口服液、“中国鳖营养素”汤料、“中华”牌甲鱼煲等，已走向全国高端市场。近期，该县又开发出酱板甲鱼、药膳甲鱼等特色绿色食品。