从摆摊到承包校园清真餐厅

利润虽然不高，但很快乐

通讯员 唐兰荣 湖南日报记者 徐德荣

在衡阳师院学生食堂，有两家小有名气的清真餐厅，老板是回族小伙张延磊。

2002年，张延磊来到衡阳市珠晖区创业，从路边摆摊干起，现在成了管理40多人、年收入30余万元的小老板。

从摆摊到承包校园清真餐厅

日前，记者见到张延磊时，他正在餐厅里忙活。他站在窗口前，一边看着厨师递出来的一份份飘着家乡味道的菜肴，一边用回族语向正在排队买饭的老乡征求饭菜改进意见。

今年33岁的张延磊出生在河北邯郸一个农民家庭。2002年，18岁的他随哥哥一起来到珠晖区，在街头摆起特色小吃摊。张延磊觉得，要做好自己的特色小吃，摆摊还不行，必须找到适合长期营业的店面。2007年，他偶然发现衡阳师院的清真餐厅口味不正宗、品种单一，便产生了承包校内清真餐厅的念头。他的设想很快得到当地政府部门及校方支持。

2010年9月，张延磊承包的衡阳师院东校区清真餐厅开业。初期，人员不够，进货、洗菜、洗碗、拖地……张延磊样样干。每次进货后，他舍不得叫出租车，总是扛着牛羊肉坐公交车返校。2015年，他又承包了衡阳师院西校区的清真餐厅。

这些年来，从食材选取到食品加工制作，张延磊和员工们从未放松过。张延磊对餐厅场所环境、设施设备、人员制度、清洗消毒等，提出严格要求，“要确保少数民族同胞吃上高质量、高标准的清真食品”。

在张延磊的清真餐厅里，凉皮、烤羊排等清真食品卖得异常火爆。餐厅每到12时，都会迎来一波客流高峰。在“清真小吃”“牛肉拌面”等窗口前，经常排起近10米长的队。

利润虽然不高，但很快乐

从9年前开始，每学年开学时，张延磊都会主动找到学校，资助2名贫困学生。他还为学生们提供到餐厅勤工俭学的机会。2016年9月，经学校推荐，张延磊又资助了2名贫困学生，分别资助8000元，并承诺一直资助到他们大学毕业。

9年来，张延磊共资助困难学生20人。“我家里兄弟姐妹多，经济条件不好，没读什么书就辍学了。我一直有个心愿，就是资助贫困学生、孤儿上学。”张延磊说，助学也是为了感恩，自己来到珠晖区做生意，当地居民帮助了他，政府部门也为他提供了许多支持。

每逢民族节日，张延磊都会邀请少数民族学生到餐厅开展庆祝活动。“学生们不仅尝到了家乡的味道，也找到了家的感觉。”张延磊说，每逢开斋节、古尔邦节，维吾尔族、回族等少数民族大学生到餐厅欢聚一堂，共度节日。餐厅免费为他们准备手抓饭、烤包子、手抓羊肉等风味美食，一摆10余桌。

如今，张延磊的生意越做越好，他经营的2家清真餐厅聘请了40多名员工。“我们餐厅的价格比市面优惠20%，虽然利润不高，但我感到很快乐。”张延磊说，要把餐厅办得更好，为少数民族学生服好务。