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好吃湖南 美味早餐地图
2013-05-10 12:39:28 湖南日报     [作者:龙文泱]     [责任编辑:黄晓辉]      字体:【

  好吃湖南 美味早餐地图

  本报记者 龙文泱

  

  芙蓉镇米豆腐店“排场”大

  

  保靖杠子面是这样压出来的

  

  热气腾腾的米粉

  李白 摄

  

  岳阳汴河街 阿诺 摄

  

  里耶古城晾晒的面条

  

  潇水岸边鱼粉飘香 刘衡 摄

  

  土家麦汤稞

  何婕 摄

  

  栖凤渡鱼粉

  

  常德牛肉粉

  

  鲜美小笼包

  

  长沙

  玉林米粉店、矮子粉馆

  陈记粉店、原味粉馆

  常青汤圆店

  株洲

  攸县米粉、百年面馆

  京西粉馆、火凤凰炒码

  醴陵钵子饭

  湘潭

  蛋炒饭、维生饮食总店、湘乡炒码粉

  韶山福寿面、韶山如意路早餐一条街

  衡阳

  渣江米粉

  杨裕兴面条

  邵阳

  武冈南门口米粉

  武冈陶侃路

  绥宁西河街

  常德

  清真第一春

  壹德壹、三毛粉馆

  贺记津市牛肉粉

  益阳

  满园春米粉、油碗糕

  干团子店、林四娘凉面店

  娄底

  新化向东街牛肉面

  向东街早餐一条街

  郴州

  栖凤渡鱼粉

  永州

  杀猪佬早鲜馆

  永州鱼粉

  永州鱼头粉

  新田土包子店

  怀化

  洪江区幸福西路

  吉首

  吉首米粉

  辰溪米粉

  保靖杠子面

  芙蓉镇米豆腐

  张家界

  土家麦汤稞、草帽面

  妯娌面馆、黄豆米粉

  羊杂米粉

  岳阳

  汴河街、湘阴面馆

  文/本报记者 龙文泱

  一日之计在于晨。

  每天,飘香的早餐开启湖南人的美丽人生。

  品味三湘四水,从星罗棋布的早餐店开始。

  百变粉面唱主角

  米粉和面条是湖南人早餐的主打,花样繁多,百吃不厌。

  长沙 “嗦”粉“恰”面才韵味

  德园包子、银园馒头、火宫殿糖油粑粑、常青汤圆……满地美味,但大多数长沙人早餐“嗦碗粉”或“来碗面”才够韵味。码子种类多,想得到的都有。传统炖码文火慢炖,新式蒸码营养快捷。

  陈记的肉皮香干、蒸排骨、酸菜码子回味悠长,蒸排骨粉与酸辣汤的搭配为一绝。原味粉馆以新鲜家常取胜,玉林米粉店单凭肉丝粉赢得食客。“汤汁很鲜,无调料,只要夹几块子油姜!”一定要上午十点之前去。

  ● 美味早餐寻踪:玉林米粉店(烈士公园北门)、矮子粉馆(湘春路)、陈记粉店(伍家岭)、原味粉馆(蔡锷北路与荷花池巷交界处)、常青汤圆店(蔡锷北路与营盘路交界处)

  常德 战火送来的牛肉粉

  常德牛肉粉好吃,湖南人都知道。但到了常德,别说“吃圆的、扁的”,常德人管圆的粉叫“米粉”,扁的叫“米面”。

  牛肉粉是舶来品。1937年抗日战争爆发,南京穆斯林、著名厨师火介眉避难来到常德开店,经营锅贴、米粉、水饺、卤味等小吃。常德多信仰伊斯兰教的回民,桃源县是维吾尔族的第二故乡,红烧牛肉粉一举俘获常德人,成为招牌美食。

  常德牛肉粉有汤粉和干腌粉两大类、十几种浇头。牛肉、牛杂、猪脚浓郁香辣,肉丝、三鲜清淡。诱人的牛肉香、圆润洁白的米粉让人心情大好。

  米粉店多为私家小店,散落在街巷中。清真第一春和壹德壹以米粉为主兼营多种小吃。三毛粉馆用炖钵作碗,风味特别,贺记津市牛肉粉汤汁浓郁。

  ● 美味早餐寻踪:清真第一春(水星楼电影院旁)、壹德壹(武陵大道南段总店、金钻广场店、朗州路常德市一中店)、三毛粉馆(碧波游泳池旁)、贺记津市牛肉粉(丹阳天桥附近菜场旁)

  益阳 1800年的家乡味道

  “益阳的米面公元215年就有了!” 益阳美食家协会会长曾瑞华说,益阳米面的诞生和关羽有关。聪明的益阳人把大米做成面条的样子,解决了关羽率领的北方士兵吃不惯南方食物,情绪不稳的难题。

  “满园春的米粉让漂泊台湾的益阳游子找到了熟悉的家乡味道。”说道最具益阳风味的米粉店,曾瑞华首推满园春。它的做法继承了百年老字号盛光保米粉店(20世纪60年代没落)的传统,并且至今仍然坚持手工制作米粉。冒着热气的大桶,一张张洁白透亮的粉皮,一根根新鲜出炉的米粉……这样美妙的画面每天在店里上演。

  ● 美味早餐寻踪:满园春(古道街菜市场路口)

  张家界 土家汉子草帽面

  张家界有“两位先生”和“两位女子”,声震高手如云的湖南粉面界。

  随意扯把面片下锅煮熟,油盐少许,黄豆软糯、西红柿酸甜、咸香雪里红,土家麦汤稞少有荤腥,简单又多滋味,像质朴却又重情的土家汉子。

  传说中的“草帽面”,老板常年头戴一顶草帽,手工面,猪肉的码子香得不得了,盖在面上也像一顶草帽。老板每天12时准时收摊,错过下次请早。

  妯娌面馆也人气爆棚,粉面皆有,撒上猪肉末和葱花的干面好吃,分量足。

  ● 美味早餐寻踪:土家麦汤稞(南庄坪新崇实小学操场对面)、草帽面(汽车站口百货大楼东门对面的巷子口)、妯娌面馆(北正街)、黄豆米粉(市四中对面)、羊杂米粉(黄豆米粉附近)

  湘潭 怀念毛主席的福寿面

  在湘潭市韶山冲,人们用吃福寿面的方式纪念毛主席,祈求国泰民安。

  当年巨星陨落后,韶山人在村口架起大铁锅煮面,给路过的人都盛一碗热腾腾的面,“吃碗福寿面,共念主席恩”。

  从2003年开始,“主席诞辰到韶山吃福寿面”成为传统,每一位在12月26日来到韶山的游客,都能在韶山免费吃上一碗热气腾腾的“福寿面”。

  ● 美味早餐寻踪:福寿面(韶山市)

  株洲 攸县米粉鲜得你掉眉毛

  “正宗攸县米粉,鲜得眉毛都要掉下来!”攸县的米粉和常德、长沙等地的湿粉不一样,略细,是晒干的,吃时用冷水泡软再煮。另起锅做汤,把少许瘦肉、辣椒、姜丝用油炒开,加水,放青菜、豆腐、酸菜等煮熟。米粉嚼劲十足,汤色油亮热辣,鲜味四溢。

  ● 美味早餐寻踪:攸县米粉(株洲市菜花坪、三中门口前的小路边摊,去攸县吃最正宗)、百年面馆和京西粉馆(长江北路华天大酒店旁)

  湘西 霸气杠子面

  湘西汉子的霸气在杠子面中显露无遗。保靖杠子面从制作到食用,有配料、拌蛋合面、坐杠压面、打垛子压面等九道工序。

  鸽子面、龙凤面、鸡汤面、牛肉面、猪排面……30多个品种任你挑,还有青椒、红椒、酸菜、炒黄豆等配菜,再加上一个金黄焦嫩的煎蛋或土家耳糕,就是一顿酉水河风味早餐。

  ● 美味早餐寻踪:保靖姚家杠子面(保靖县迁陵镇沙水井万家超市旁)

  永州 肉粉鱼粉 “鲜”字当头

  永州米粉,“鲜”字当头。

  每天清晨,杀猪佬早鲜馆就摆好了当日宰杀的生猪,红彤彤的鲜猪肉看着就很有食欲。顾客依据喜好挑选,厨师现炒,青辣鲜肉粉、猪杂三鲜粉……肉的鲜嫩让人欲罢不能。

  永州鱼头粉的鱼都是活鱼,去了刺的活鱼肉和鱼头炖出的汤奶白奶白的。边吃鱼粉边喝鱼汤,还没过足瘾就吃了个底朝天。

  ● 美味早餐寻踪:杀猪佬早鲜馆(冷水滩河东沿江东路中段)、永州鱼粉、永州鱼头粉(冷水滩河东湘永路市体育中心对面街口)

  古城老街小吃多

  多种多样的早餐美食散落在湖南的古城老街里,寻找美味早餐的路程也是与城和街相互了解的美丽过程。

  ●洪江古商城:幸福西路有幸福早餐。

  有着500年历史的洪江古商城有“中国第一古商城”之称。

  吃早餐去幸福西路,有酷似古代扁圆形的菜油灯盏、外焦内绵的灯盏耙,爽口嫩滑的洪江粗粉,洪江粉与面条成比例混合、肉汤佐料的二合一,用米豆腐做成、像鹌鹑蛋一样的鸡蛋糕,还有糯米糕、白糖糕等。

  ●武冈陶侃路:鹅肉粉历史悠久。

  古城墙、文庙、中山堂,武冈是座古城。米粉店最有特色的是武冈鹅做码子的鹅肉粉。肉质细腻的鹅剔骨切成小片,先后要24道工序。

  除了南门口百年米粉店,以陶渊明的父亲陶侃命名的陶侃路上有10多家米粉店,还有用1两白酒杯当容器的武冈发糕和香甜软糯的竹棍子糖油粑粑。

  ●绥宁西河街:可品尝苗侗风情。

  西河街是绥宁寨市古镇上的一条古街,镇上有风雨桥、古城墙、虎溪书院。

  青石板路两边苗族和侗族的屋子相间,屋前是琳琅满目的早餐摊。冬瓜雕花的万花茶、苗乡特色油茶、苗家黑米饭、猪血丸子、色泽金黄清凉透明的水牛花糍粑、猪肉蛋卷,每口都能吃到苗侗风情。

  ●岳阳汴河街:小笼包里有洞庭天下水。

  岳阳楼边,洞庭湖畔,宋代风格的汴河街古意十足。满街都是鲜鱼馆,早餐首选小笼汤包。皮薄肉嫩,咬一口,鲜美的汤汁顺嘴入喉。

  隔壁的豆皮也好吃,绿豆磨浆成皮,里面塞满糯米、牛肉末、榨菜和葱花,熟了的豆皮外酥内软,十分可口。

  ●郴州栖凤渡:一碗鱼粉激励庞统。

  “走千万里路,舍不得栖凤渡!”火辣辣的汤汁通红通红,滑溜溜的粉条洁白透明。郴州市区有很多栖凤渡鱼粉,但要吃最正宗的,还得去位于苏仙区的栖凤渡古镇。

  鱼粉用河里的新鲜鲢鱼加入当地的五爪朝天红椒粉、豆膏、茶油等佐料制成。据说,当年被刘备封为耒阳县令的庞统来到栖凤渡意志消沉,食鱼粉后酣畅淋漓,精神抖擞,后成就一番事业。因其号凤雏,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,鱼粉称为栖凤渡鱼粉。

  ●新化向东街:粑粑牛肉面有百年历史。

  黑瓦砖墙、石板路,向东街是一条老街,更是一条美食街。杯子糕、蒿子粑、糁子粑、马练王、油榨粑等,都传承了百年手艺,向东街牛肉面更是新化的一块金字招牌。

  古街满街都是小面馆。店子窄窄的,敞着门,灶台、案板上热气腾腾,精心烹制的牛肉、纯正浓郁的猪骨汤、爽滑有弹性的面条、辛辣鲜香的山胡椒油都在召唤你:快来吃吧!

  ●益阳老城:油碗糕是老吃食。

  资水在湖湘大地上流淌,岸边益阳老城区资阳区大渡口一度人声鼎沸,舟船蔽江。

  有了新城区,老益阳人还是喜欢到这里吃早餐。满园春米粉店斜对面的油碗糕是益阳的老吃食,像一只浅口金碗。步行街西头七公庙旁的干团子由野菜和黍米做成,泡在骨头汤里,十分鲜美。夏天来了,汽车路林四娘凉面店的凉面是手工的,调料齐全。

  ●新田烟霞路:“土包子”一点也不土。

  外地人来新田,好客的主人总要带客人去土包子店吃早餐。这里内容丰富,除土包子外,还有血灌肠、油乃皮、醋水豆腐、猪三样、三鲜汤等新田小吃。血灌肠是永州南部六县的特色佳肴,油乃皮则是土包子店特色食品,它油炸后皮黄而脆,皮内豆腐水嫩似豆腐脑,味道非常清新甜美。

  (本版照片除署名外均为资料图片)

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